滑らかな口当たりと柔らかな杏の香り、冷たい喉越しでお馴染みの「杏仁豆腐」。宮廷料理の最高峰「満漢全席」のトリを飾り王様のデザートとしても供された「杏仁豆腐」って、実は薬膳料理だったんですね。もともと中国は医食同源の大先輩。身体に良くて、美味しい多くの料理が中国から伝わってきました。「杏仁豆腐」は咳、喘息の治療薬として使われる杏の種の「仁」を粉末状にしたもの(杏仁霜)を、苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理だったそうです。切ってフルーツなどをのせて食べやすくしたものや、アーモンドエッセンス・バニラエッセンスを加えて風味豊かに仕上げた香港式が日本では主流です。デザートなのに漢方薬とは... 日本では大正時代にデザートとして認知されていたそうです。1970年代頃からはカットした「杏仁豆腐」をフルーツなどとあえてフルーツポンチスタイルで広まっていました。現在はプリン状の滑らかなものが主流ですよね。今日ご紹介するのは生クリームなどを用いないスタンダードなものになります。スタイルは現代風に仕立てました。今時のデザートの濃厚さには全く及びませんが、本来はお口直し。濃い料理の後にさっぱり涼味な中華デザートはいかがですか?
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
[彩乃おかってや] ここには美味い飯と酒がある! 忠七めし [小川町]
人口28000人、比企地方及び県南西部の最も北西に位置し、秩父地方のすぐ外側に位置する小川町。江戸から川越を抜けて秩父に向かう街道が町を東西...
深ほり麻婆豆腐とキャロライナリーパー!
今日は「旨い、麻婆豆腐」についての細かい注意事項(というか手順です)と衝撃の辛さ「キャロライナリーパー」の合わせ技をいってみたいと思います。...
塩焼きに飽きたら... 鮭とほうれん草のソテー
鮭の塩焼き... 美味しいですよね。でも、僕だって、焼き魚ばかり作ってるわけじゃないです。塩焼きにするつもりで買った鮭、鯖、鯵でも予想もしな...
お酒に嬉しいサンドイッチ? はんぺんのツナサンド!
白い正方形のはんぺんを見ててふと思ったんです、「これ、食パンに見立ててなんか作れないか?」と。ツナサンドをこいつで作ってやれば面白いんじゃな...
ベシャメルソースで作る「疾風のマカロニグラタン」!
今日は簡単なグラタンの作り方を紹介するのですが、色々レシピを眺めると「ホワイトソースの作り方」とか「ベシャメルソースを作って...」などと書...
冬のご馳走、ブリ大根!
さて、時短月間ではあるんですが、冬といえば紹介しないわけにはいかない風物詩「ブリ大根」をやっていきましょう。ちょっと作るのにお時間いただきま...
武蔵野アベンジャーズ! その男は「I'll be back !」と言った。
前回、検証すると言い放ち立ち去った男、iketch... ついに、奴は帰ってきた! 「KUSHI-KATSU ~AGAIN ver.2~」を...
基本の「き」 少々とひとつまみの違いとは?
レシピを色々見ていてなんとなく思ったんですが、皆さん「少々」と「ひとつまみ」の使い分けってできてますか? まぁ、小さじ1は5gだというのはな...
最近のコメント
4月0 Posts
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
素朴な味わい「杏仁豆腐』
杏仁霜(きょうにんしょう)大2、水200cc、牛乳400cc、ゼラチン5g、砂糖50g
1:手鍋に水、ゼラチン、砂糖を入れてゼラチンが溶け切るまで加熱する
2:ボールに杏仁霜を入れ、牛乳を少しづつ入れて溶かす
3:弱火にし手鍋をかき混ぜながら、2の液を加えていく