豚こま大根（過去記事参照）を紹介したわけですが、やはり「豚こま」のチョイスが難しいみたいです（汗）。
というのもこの豚こま、肉の厚さは比較的そろっているんですが大きさがまちまち。複数の部位をミックスしている店舗もあります。ちなみに切り落としになると厚さまでバラバラになります。当然、向く料理、向かない料理が出てきちゃいます。一番なのはロースでも豚バラでも薄切りのパックを使うこと。汎用性も高く幅広いメニューに対応します。そのかわり細切れや切り落としに比べるとちょっと値が張ります。
そこでパック購入の際、鮮度の他にiketchは脂身の分布を見ます。特に今回のような煮物にする場合はやや脂身が多い方が肉も固くならず、いいだしも出ます。赤身が多ければ炒め物に使います。参考になりましたでしょうか？ お店では豚バラ肉スライスを使っていますので調理に頭を使わなくていいので楽です。
で、今回は遠慮なく豚バラを使っていきます。コツもへったくれもないんですが（そんな言い方はだめ）、今回はコツをアルバイトの子に解説しながら作りましたのでそれをヒントとして書いていきます。（お店のメニューにはありません、まかない用です）
まず、大根はカットした後は耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをしレンジアップ（600wなら４〜５分くらい）します。串などをさしてスッと大根に入ったらOKです。
次、ごま油で豚肉を炒めるんですが、フライパンはしっかり加熱してからごま油を入れ香りを十分に立たせてから炒めてください。豚肉の色が変わったら大根を入れて炒め合わせてから水と調味料を入れるという流れになります。5分ぐらいかな、煮るんですが落とし蓋をして弱火でいってください。
最後、蓋をとって中火にして汁気を飛ばしていきます。８割飛んだら火からおろし粗熱をとって休ませます。これで完成です。
定番だからこそしっかりつくりたいですよね。写真見て気づいた方もいると思いますが、ピリ辛味にするため仕上げに輪切り唐辛子1/2入れて仕上げました。もちろん、完成品に七味などをかけるのもありです。レシピをあなたのものにしてくださいね。では、また！
