基本の「き」　黄金のだし、かつおだしの引き方

前回は僕のよく作る琥珀のだしと、それを使った「ガチのおでん」を紹介しました。ところで、家庭で作る場合はだしも結構な量になりますし使いきれません。なので「どういう用途で使いたいか？」で使い分けるといいと思います。例えば僕の場合、日々の味噌汁や煮物、その他の料理には遠慮なく顆粒だしを使います。「素材の色合いなど気にせず、旨味だけを加えたい」とか「手軽に時短したいし、フードロスの処理も面倒」なんてときがありますので、この選択はありだと思っています。で、琥珀のだしや今回紹介する黄金のだしは「旬素材の色合いを活かし、じんわりとした旨味を加えたい」とか「大切な時や人を迎える料理や、かつお殻、昆布殻でもう一品気の利いたのが欲しい」時に利用するといいと思います。結局、だしは香りが命ですから冷蔵庫などで持ち越すと香りも消え、雑味も出て不味くなります。新鮮なだしを要所要所で生かして、日々の食生活にメリハリつけていきましょう！

追記：気になる方は④の段階で火を止めてからアク取りをされるのをお勧めします。僕はこの後の出し殻を鰹パウダーにすることがほとんどなので、一気にザルに開け出し殻はすぐに冷凍庫行きです。量を作る方はアクもそれなりに出ますので必ずアク取りを行ってください。

だし材料の組み合わせや、用途はこちら。参考までに。