季節の食材を美味しく頂く日本人の知恵、天ぷら。サクッと軽い食感で見た目も音も、香りさえも美しいですよね。20年も揚げてくるとその思い入れやこだわりはしっかりと体に染みつくものです。江戸前なんて言葉があるんですが、こちとら「武蔵流」。熱々天ぷらをサクッと召し上がっていただくべく、このブログを始めた当初から色々試行錯誤を重ねてきました。いつも悩んでいたのは天どぶ(バッター液)のこと。温度はどうするか、卵はどうするか、小麦粉はどうするか... 家で作ることを考えるとお店と同じ仕様にしてもダメです。その時は頑張って作っても、次はやらない。「季節の野菜が手に入ったし、天ぷらにでもする?」くらいの気軽さがないと。そこで冷えた炭酸水を使用します。これなら難易度低い、コンビニで買えます。卵は入れません、ふっくらしちゃうので。小麦粉1に対して1.25の炭酸水を入れ軽く小麦粉を溶かす感じで混ぜます。力強く混ぜるとグルテンが発生してカチコチの天ぷらになりますので「ちょっとダマがあるな」くらいの感じで混ぜるのが良いです。油はキャノーラでいきましょう、変な色もつかずにからりとあがります。温度は175〜180度をキープするためにかき揚げなら1個づつ、他の天タネなら2個づつくらいを1〜1分30秒くらいの時間であげるのがベスト。タネは入れたら30秒は触らないこと。衣が剥げます。揚げた後はフライ用のバットでしっかり油切りをしてください、30秒くらいです。できるだけ、出来立てをお召し上がりください。5分以上経つと流石にベチャッとしてきます。なるほど、江戸時代屋台で売られていた理由が頷けます。面倒くさいですものね。作ってもらったほうがいいわけです。でも、季節のタネを美味しく食べるための日本人の知恵です。しっかり継承していきましょう。今宵一杯やりながら、桜エビ、玉ねぎ、菜の花のかき揚げに舌鼓。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
豆腐ステーキのきのこあんかけ
5月も半ばだというのに肌寒い日が続きますね。お腹が温まる一品を紹介します。きのこたっぷり、豆腐ステーキで食べ応えバッチリ! きのこあんは厚揚...
ほっこり、厚揚げのえのきそぼろあんかけ!
とろみがあると何がいいかって、即座に冷めないこと(器にもよりますが...)と、舌触りが俄然よくなることです。ひき肉や、木綿厚揚げなんかは食感...
[だし強化月間」 日本の宝、筑前煮 [しいたけだし]
「How many? がめ煮!」で登場したがめ煮なんですが、全国普及バージョンである「筑前煮」として今回は紹介します。詳しい解説は過去記事に...
朝食に! キャベツと豚バラの胡麻味噌和え
おはようございますか、こんにちはか、こんばんはかわかりませんが、朝っぱらから油ギットギトの炒め物で「よっしゃ、今日も元気にいったろか!」とは...
[祝] 串焼きの盛り合わせで乾杯! [普通免許取得]
長かったのか、短かったのか3ヶ月かかりましたが無事教習所を卒業し、免許の書き換えに鴻巣まで行ってきました。調理師免許の時もそうだったんですが...
基本の「き」 琥珀のだしで作る「ガチのおでん」!
以前、お手軽に作れるようにとあちこち省略した「コンビニおでん」を紹介しましたが、今回は旨い日本酒を合わせたくなる「ガチ」のやついきます。普段...
[S.D.G.s] 始末のレシピ14 カレーヌードルいっとこ! [うどんもね!]
棚を整理していたらそうめんがヌッと出てきました。そう、昨年「焼き鯖そうめん」で使ったものの残りです。「あたしのこと、忘れてたでしょ?」「いや...
人日の節句です。七草粥で体健やかに!
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな(かぶ)、すずしろ(大根)春の七草、なんて子供の頃こんな五七五七七の短歌で覚えました。七...
最近のコメント
表示できるコメントはありません。
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
春のかき揚げ天丼(桜エビ、玉ねぎ、菜の花=4個分)
ご飯120g×4、鰻丼のタレ大1×4、かき揚げ(玉ねぎ1/2、菜の花1/2pc、桜エビ40g)、バッター液(炭酸水100ml、薄力粉大6)、かき揚げの具材が2/3は浸かるサラダ油
1:菜の花はざく切り、玉ねぎは薄め(3ミリ幅)にスライスする
2:具材を全てポリ袋に入れ小麦粉大2(分量外)を入れよくまぶし合わせる
3:ボウルにバッター液を作る。かき混ぜすぎないように注意。まぶした具材を投入し、さっくり和える
4:フライパンなどにたっぷりの油を注ぎ175〜180度まで加熱する。面倒でも1個ずつ作ってください。4個なら5分かかりません、全部熱々です。
5:かき揚げリングを使うのがおすすめ。買っときましょ春夏秋冬大活躍です。100円なら元が取れます。かき揚げの具材は2回に分けて入れてね!
6:表裏で30秒ずつです。絶対守って!
7:出来上がったら油切りバットで必ず油切りを30秒すること。約束です。
8:熱々を一膳のご飯に大さじ1/2のタレをかけかき揚げを乗せ残りを上からかけて、美味しいかき揚げ天丼の完成