各種ムックや「孤独のグルメ」にも登場する神奈川県川崎市新丸子にある「三ちゃん食堂」。茗荷の天ぷら、チーズ入りウインナーなど酒飲みの心を鷲掴みにする逸品からラーメン、丼、定食などリーマンや学生の胃袋を満たす数々の料理群が地元民だけでなく、他県の人々の心を掴んで離しません。もし、近くにこんな食堂が頑張っていたら、大切にしてください。大手の飲食店では食べられない数珠の料理があなたを幸せにしてくれるはずです。
今回はしっかりおかずとして立ち上がってくる三ちゃん食堂の「ネギ肉炒め」を再現していきます！ ネギと豚肉を塩胡椒で炒めた、ただ、それだけのメニューなんですが、なんで心に響くのか？ ネットのレシピ群や調理の技術を駆使しながら試行錯誤を繰り広げていたiketchの頭に飛び込んできたのは「大衆食堂」の潔さでした。
ネギ1本まるっと使ってます。お肉たっぷりです。余計な調味料効かせません（出汁感を出す鶏がらスープとそれを溶かす酒だけです）。大ぶりカットで熱々です。これが響くんだと思います。ためらいがない。見たまんまの味です。作って熱々のネギを頬張ると
「美味いな。ネギの旨みと甘みがばっちり活きてる」
と思わず口に出ました。ネギの旨みに塗れた豚肉もご飯をかき込みたくなる美味しさです。これに味噌汁と漬物でもあれば、バッチリ「和の定食」といえます。こういうの、自炊の柱にしていきましょう。アレンジは白菜を加えて、もうちょっと味を強くしてみました。こちらも絶品です。もっと色々入れると味に変化が欲しくなるのでプラスワンくらいでいいんじゃないでしょうか？ これならできる、作れるはずです。作り始めた頃は兎角応用が効きません。何に何を入れるのか、何と何を合わせるのか、どう調整するのか... わかる人なんてほぼいません。iketchも駆け出しの頃はそうでした。まだ、色々始まったばかり。シンプルな調理の積み重ねが、きっとあなたを料理上手にします。振り返った時にあなたのレシピの真ん中で、あなたが輝いていますように。
