みんな大好き餃子。餃子も作るの何年ぶりだろう。作り方はシンプルなんだけど、一枚づつ包んでいく作業が面倒なんでしょうね。それに、最近の冷凍餃子とか本当レベル高いので手順に従って作れば、まず間違いないのができます。包むのが苦手で、敬遠してたのと手間暇かけるなら買ってきたほうが早いという浅はかな考えでサボっていました。ある時何気にYouTubeでみた「まかないチャレンジ河原のあべ」さんのチャンネルで、餃子をやってたんですね。それでおもしろい包み方してたんですよ。香港の料理人さん直伝だとか。で、自分もそのやり方で包んでみたんですね。「神」。早い早い(笑)、これなら僕もちょいちょい作れるなって、でそれ以来作ってなかったという(苦笑)。まぁ、それはいいんですけど、プロならすぐ作れますし休みの日に作るなら、違うことに時間を当てたいっていうのも正直ありますよね。でも、これなら安心です。気が済むまで食べる分の餃子を作れます。市販品と決定的に違うのは、餃子あんから溢れる旨味たっぷりのつゆ。今回紹介するのはキャベツとニラと豚ひき肉というスタンダードなものです。そのたった3つの素材から生まれるつゆは、冷凍・冷蔵ではなかなかお目にかかれません。この餃子なら他のつまみがなくても、お酒と向き合えます。もちろん、ご飯にも! いってみましょう!
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手作り焼き餃子
豚ひき肉250g、キャベツ1/2、ニラ1/2、塩小1、ごま油大1×2、にんにく1かけ、しょうが1かけ、醤油大1、塩胡椒少々、餃子の皮1pc、特製だれ(醤油大1、酢小1、コチュジャン小1、ラー油3プッシュ、すりごま少々)
1:キャベツとニラは粗みじん切りにしボールに入れ、塩小1を加えよく混ぜ合わせ、30分おく
2:にんにくとしょうがも微塵切りにし、この間に特製だれも作っておく。
3:キャベツとニラの水気をしっかり絞り、豚ひき肉、にんにく、しょうが、ごま油大1、塩胡椒少々、醤油大1を入れよく混ぜ込む
4:餃子の皮にはみ出さない分量のあんを詰め包む、この分量で30〜40できる(この日はあんだけフリーザーバッグに入れて保存)
5:フライパンに薄く油をひき、餃子を入れる。焼き色がついたらフライパンの底から5ミリ程度まで水を入れ、落とし蓋をし蒸し焼きにする
6:フライパンから水分の蒸発する音がなくなったら完成。見栄え良く並べ、タレにつけてどうぞ!