居酒屋に行ってお酒を注文すると頼んでもない一品が出されて、かつお金もとられてしまうというあの「お通し」と言うシステム、皆さんはどう思います? 嫌っている方も多いですよね(汗)。金額も様々で¥300から高いところだと¥1000以上とる店もあります。でも、僕は嫌いじゃないんです。実はあれ、本来は厨房に「ご注文いただきました」と伝えることが目的なんです。でも、普通の人は初めて行く居酒屋さんって「何が美味しくて」「どれくらいの速度で出てくるか」なんて分かりません。適切な一品がすぐ出せると店にとっては時間稼ぎになり、僕らにとっては「どう言うレベルの料理が出せるのか」を考える手掛かりになります。酒飲みはとにかく「すぐ飲みたい」ですから、お通しって店のレベルを測って注文を吟味しながらつまむ、いいアテじゃなきゃダメだと思うんですよね。お通しで店を知るというか、ビジネスマンで言うところの「名刺」みたいなものです。それがありきたりのものだったり、冷凍のどこにでもあるようなものなら「いらない」と言われて当然です。洋風の居酒屋で業務用パックの「梅とやまくらげの和えもの」なんて無理矢理出されても、店の顔も見えないし、美味しくもない。だったら好きなもの頼みたいってなりますよね。名刺は数あるビジネスマンの「この人」を特定する重要なツールじゃないですか、だったらお通しだって同じです「これが出せる店です」という販促ツールだって忘れちゃいけません。「梅とやまくらげの和えもの」がダメなんじゃなくて、それでお店の「何を食べてもらいたいのか伝わりますか?」と言うことなんです。信頼できる美味しさのお通しなら、きっと他の食べ物にも興味を示してもらえるはず。小さなものに手を抜かない姿勢を僕も失いたくないと思います。唐突にすみません、ネットをさすらっていたら「お通しいらない」なんて記事を見かけたもので...
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今日のお通し(インゲンとナッツのピリ辛和え)
インゲン(冷凍でも可)200g、ミックスナッツ10g、ピリ辛だれ(豆板醤小1、砂糖小1、酒小1、醤油大1)
1:インゲンは筋を取って湯掻いておく
2:ナッツはすり鉢などで細かくしておく
3:ボールにピリ辛だれを入れてナッツ、茹で上げたインゲンを食べやすい大きさにカットして入れる
4:さっくりとあえて、器に盛り付け完成