マルトモさんのだし小鍋シリーズ第二弾「寄せ鍋つゆ」を使ったアレンジレシピになります。「海老タンメン」の時にも書いたんですが、お手軽つゆの素ですから普通に具材を揃えて鍋として召し上がっていただいて問題ありません。おひとり様でも、ご家族でもきっと笑顔になる味です。で、それを僕がただ作って「いただきまーす!」とかやってしまうと面白くない。そこで味を調べて、効率を考えて、何か別の美味しいものも作れないかとなるわけです。マルトモさん、これ茶碗蒸しいけますよ(笑)! 「やっぱり、鰹節屋だなぁ」と思いました。直近で「茶碗蒸し」を紹介したんですけど、もう一回やらせてください。前回は「家庭の味」、今回は「旅館の味」です。やはり、だしって重要ですよね。僕の茶碗蒸しは「卵が美味しい」がテーマなんですが、こちらでは「旬素材が美味しい」をテーマにします。椎茸、鶏肉、銀杏、かまぼこ、三つ葉という前回と同じラインナップで、同じ手法で作ってみました。とても簡単に「旅館、料亭の味」が再現できます。和食献立の〆に登場したら、ちょっとびっくりです。僕なら日本酒でまったりした後に、つるっといきたいな。では、いってみましょう!
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だし感たっぷり茶碗蒸し(4人前)
三つ葉4本分。蒲鉾4枚、鶏モモ肉炊き込みご飯用4粒、生椎茸スライス4枚、椎茸2個、銀杏4個、卵液(卵2個、「だし小鍋 寄せ鍋つゆ」1pc、水150cc)
注意事項:タイマー、ミトンは必ず用意してください。蒸気などは火傷の原因になります。できれば100均で茶碗蒸し専用の容器(蓋付)を入手してください。調理が断然楽です
1:三つ葉は3センチ幅、椎茸は8等分スライス、唐揚げ用モモ肉なら1個を4等分カット、炊き込み用ならそのままで用意しておく
2:卵液は卵をボールに割り入れホイッパーや菜箸で「泡立てない」ように撹拌してください
3:撹拌の終わった卵に水、寄せ鍋のつゆを入れ「泡立てない」ように混ぜ合わせてください
4:茶碗に各種具材を盛り込み、卵液を「茶漉し」などでこしながら4等分に入れます
5:フライパンや手鍋に1/3量の水を張り沸騰させます(蓋付容器がないときはアルミホイルなどで代用できますが、しっかり蓋をする)
6:沸騰したら一旦火を止め蓋をずらし1分間蒸らす
7:そのまま中火よりやや弱めの火加減で10分加熱を続けます。タイマーがなったら完成