まぁ、この歳になって「♪」マークとか気持ち悪いだけなんですけど、カジュアルにいきましょうくらいの感覚で考えていただければと思います。居酒屋の店長時代に作っていたわけなんですが、そりゃしんどかったです。ピークタイムに足りる分をあらかじめ仕込んでおいて、オーダー入ったらレンジアップで出す感じだったのですが、すが入ったりすると失敗ですし、当然爆発してもアウトです。でも、ホッとする味わいで、お酒の後に優しいんですよね、だから人気商品でした。後年、カップスタイルの茶碗蒸しをひっくり返して茶碗に入れてレンジアップに変わりました。楽にはなったんですけど、出来上がりがなんか微妙なんですよね。いかにも入れ替えて作った感が拭えなくて。同僚やアルバイトさんと「なんか... 違うよね」ってなってました。変ですよね、あんなに面倒くさがっていたのに、やっぱり1からやんないと納得いかなかったんですよ。旬の具材を自分たちで色々集めて、茶碗に閉じ込める、季節を閉じ込める。そこがいいんじゃないんでしょうか? 春なら、春取れ椎茸、筍、三つ葉。夏なら枝豆の粒、松茸。秋ならキノコ類、銀杏、もちろん松茸。冬だとせり、貝類もいいですね。蓋を開けると詰まっている四季折々の食材。ここで、覚えておきましょうよ! 栄養価ももちろん大切なんですけど、風情を楽しむのもまた食事の楽しみだと忘れたくないものです。
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茶碗蒸し(ベーシックスタイル/4個分)
三つ葉4本分。蒲鉾4枚、鶏モモ肉炊き込みご飯用4粒、生椎茸スライス4枚※季節の食材を閉じ込めて色々作ってみましょう。これからだとキノコ類や銀杏なんかいいですね! 卵液(卵2個、めんつゆ大2、水300cc、酒小1、みりん小1
注意事項:タイマー、ミトンは必ず用意してください。蒸気などは火傷の原因になります。できれば100均で茶碗蒸し専用の容器(蓋付)を入手してください。調理が断然楽です
1:三つ葉は3センチ幅、椎茸は8等分スライス、唐揚げ用モモ肉なら1個を4等分カット、炊き込み用ならそのままで用意しておく
2:卵液は卵をボールに割り入れホイッパーや菜箸で「泡立てない」ように撹拌してください
3:撹拌の終わった卵に水、めんつゆ、みりん、酒を入れ「泡立てない」ように混ぜ合わせてください
4:茶碗に各種具材を盛り込み、卵液を「茶漉し」などでこしながら4等分に入れます
5:フライパンや手鍋に1/3量の水を張り沸騰させます(蓋付容器がないときはアルミホイルなどで代用できますが、しっかり蓋をする)
6:沸騰したら一旦火を止め蓋をずらし1分間蒸らす
7:そのまま中火よりやや弱めの火加減で10分加熱を続けます。タイマーがなったら完成