いつも見る食材が当たり前の値段で買えると、実にほっとします。全部お安いか、見切り品での調理ですが普段はこういうものですからね。今回は、使い切りたい甜麺醤を使ってちょっとだけ中華に寄せた甘味噌炒めをいってみたいと思います。今更ですが、甜麺醤というのは甘くて(甜)小麦粉(麺)から作った味噌(醤)の意味です。北京料理でよく使われ回鍋肉、北京ダックに使われます。そのままでも食べることができるので野菜につけて食べたりするのも一般的です。僕はもちろん回鍋肉に使うことが多いんですが、麻婆豆腐にコクと甘みを加えたり、鍋のスープに加えたりすることが多いです。豆板醤と並んで常備している調味料です。日本の味噌では出せない風味とコクがあるんですよね。いろんな料理に活用してみるといいと思います。では、美味しいやつ、いってみましょう!
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豚こま、ピーマン、なすの甘味噌炒め
豚こま肉200g、砂糖小1、塩胡椒適量、酒大1、片栗粉大1、ナス3本、ピーマン4個、小口ネギ15g、甜麺醤大1、醤油大1、みりん大1、砂糖大1、鶏ガラスープの素小1
1:豚こま肉は砂糖を全体的にまぶしザラザラ感がなくなるまでしっかりもみこむ
2:ピーマンはヘタと種を取り縦半分に切ったら繊維に沿って千切りにする、小口ネギも切っておく
3:砂糖をもみこんだ豚こまに塩胡椒適量、酒大さじ1をもみこみ片栗粉をまぶす
4:温めたフライパンにごま油(分量外)小さじ1を入れて熱し水気をしっかり切ったナスを入れて炒める
5:ナスに油が回ったら切ったピーマン・長ネギを入れて炒め合わせる。ある程度火が通ったら真ん中に豚こまを入れて焼き炒め合わせる
6:全体的に火が通ったら混ぜ合わせた甜麺醤大さじ1、醤油・みりん・砂糖各大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を入れて煮詰めながら炒め合わる
7:最後にごま油(分量外)を小さじ1回しかけ、器に盛り付けて完成