「愛のままにわがままに僕は君だけを傷つけない／B'z」ばりに、タイトルで歌聞かなくてもわかるくらいの想いを伝えたい、iketchです。 ま、それはいいんですが、「酔う食月間」お楽しみいただいていますか？　前月和食、今月洋食とバラエティにあふれた構成にしてます。とはいえその月にそればかり食べているわけではありません。僕も...

なんていうのか、「絶望の〜...　」という枕詞考えた人は「興味を持ってもらいたい」から名付けたんでしょうが、iketch的にはあまり好きな言葉ではありません。食は「希望」。人の未来を支えるもの。自虐や照れもあるでしょう。でも、繰り返しいうように「命あったものたちの最後の輝き」を調理させていただくんです。色形がくすんだ食...

早いのか遅いのか、今年も残りわずか。iketchも公私共にさまざまなレシピに取り組んでまりました。お店で採用されたメニュー、仲間の胃袋を支えたまかない、現在開発中の各種料理たち。楽しさの裏にある責任感をしっかり背負いながら、みんなが笑顔になれる一品を僅かではありますが、お届けできたのではと思います。 さて、いよいよ今年...

サルサソース（ソースソース）、チゲ鍋（鍋鍋）に違和感持ちませんか？　iketchです。まぁ、美味しいチリソースなら過去紹介した「ハリッサ」で作るパターンでほぼほぼ（いい加減にしろ！）確定なんですが、そこは一応調理師のiketch。市販品サルサで美味しいのを作る方向でやっていきたいと思います〜（拍手）！ 果肉感たっぷりの...

さぁ、走り抜きましたね。振り返るとiketchの「和食」への思いが、いろいろな形で溢れていて「やってよかったな、今年も」と思いました。夏場に少し崩れかけた自分ですが、もう一度見つめ直し「転んだなら、立ち上がればいいし、立ち上がれないならしばらくそこで休めばいいじゃないか」と自分に声かけられて、歩く速度で走ってきたような...

今月は色々ありましたね〜　で、「いい肉」の日を迎えたわけですが、今日はiketch秘伝のすき焼きタレspec.2を紹介します。以前、レシピには「しょっぱかったら水を足してください」と買いたんですが、そこを今回いじってます。強めの甘辛味で、溶き卵で食べるとどこぞの「すき焼きやさん」の一品を味わえると思います。 今回のポイ...

「カキフライ」記事リニュアル記念！　ということで「今年はどうすっかな〜　」なんて考えて熱々の「牡蠣の卵とじ鍋」やっていきます（拍手！）。 プリプリの牡蠣、ふわふわの卵、旨みの溶け出したおつゆ。目を細めるおいしさですよ！ まぁ、牡蠣鍋、カキフライとやってきたんですが、冬のお楽しみ「牡蠣」。美味しくいただきたいですよね。そ...

長年、賄いを作ってくると手抜きというわけじゃないんですが、正直「今日は、これでいいかな...　」みたいな料理を作っちゃう時がありました（もちろん、美味しさは自信ありますよ）。そんな料理の中に「中華丼」「親子丼」はいます。面倒臭い、というよりもその日宴会が入っていたりして、特別な料理を時間差で出さなきゃいけないとか、事務...

「11月24日（いいにほんしょく）は「和食の日」です。2013年に「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され、和食文化は、世界共通の財産となりました。和食の日には、学校での食育授業や和食給食の提供など、全国で和食に親しむ活動を促進し、和食文化の保護・継承を推進しています。」（政府広報オンライン） ...

今回はそんなに難しい料理ではありません。買ってきた安いステーキ肉をぶつ切りにして、塩胡椒で味付けし、おろしと味ぽんでまとめただけのスキレット料理。これにいつもの缶チューハイでいい気持ちになりながら「さて、何を語ろうか」といったところ。「まかないが美味い！」なんて言われることが最近多々ありますので（ありがたい限りです）、...