2025年暑い9月お疲れ様でした。後半はタイトルだけ、記事だけ、写真なしととんでもなく壊れた「流離の台所」だったんですが、正直色々ありました。温度差で料理を差し替えざるを得なかったり、休みの日はとにかくネタ探しに出かけたり、食材の手配に奔走したりと... 実は「大人の休日返上、べっこう漬け」の記事の時、色々悩んでいまし...
つぶやいてみんべぇ（コラム）の記事一覧
8月旬の魚、かます。お店にも鮮度の良いのが入ってきまして、瞬殺でなくなりました。キッチン越しに食べてるお客さんの顔をながめてると幸せそうなんだよな〜 もう、夢中になってついばんでる（笑） かます（アカカマス）の旬は、脂が乗る10～12月と、産卵前に栄養をたくわえる3～4月。カツオ同様に2回きます。アオカマス（ヤマトカマ...
ははははは.... ま、いいじゃないですか。美味い鮨飯(iketch十八番／調理師）、美味い醤油（弓削多純生搾り／醤油の老舗）、わさび（山本食品／わさびの老舗）... こんだけ役者が揃えば、そりゃ、本鮪柵（今回はベルクさん見切り品）買ってくるしかないでしょ、で、寿司だよ寿司！（うるさい） 料理人でよかったと思える瞬間で...
暑い日はまだ続きますが、どうにか今年も乗り切りましたね8月、いかがだったでしょうか？ 暑いし、面倒臭いし、仕事忙しいし... でも、このブログをやっている以上、何か残せないかなと8月の隠しテーマにしていたのは「レモン」。感の良い方なら気づいたんじゃないでしょうか？ 「今回、やたらとレモンが写真に写ってね？」 と。レモン...
さぁ、武者震い。うどん、そばと扱ってくると「海苔」はそれを光らせる最強の出演者です。使い所を間違えると主役を喰ってしまう力を発揮します。これは「海苔に含まれる栄養分」が他の海藻に比べて群を抜いているからです。食品であると同時に「調味料」な訳です。うどん、そばの薬味などとして使うときは他の食材の旨みや香りを考慮しないと「...
【熱中症対策に！夏はキンキンに冷して飲むと美味しい『減塩梅こんぶ茶』モニター150名様大募集！】に再び参加させていただく運びとなりました。玉露園様、monipla運営局様に感謝申し上げます。ありがとうございます。 第二弾、いきますよ〜！ 「流離の台所」では「美味しい、楽しい、継続して」をモットーに、美味しく、安価で作り...
イナダはブリの若魚。夏に水揚げが多く脂ののりは薄いものの暑い夏にはさっぱりとして少し歯ごたえのある食感はまさに旬（7〜10月）！ 秋口からなら濃い味、まったりした味の「ブリ」が美味いんですが、この時期にはまぁ... （苦笑）。無理は禁物ってことです。 お馴染み角上魚類さんでそんな「イナダ」の柵を入手しましたので、これを...
繁盛するってのはいいことです。胸はって給料いただけますし、日々の達成感もモチベーションにつながっていきます。晩酌も気持ちがいいもんです。しかし、お盆期間中はアルバイトさんの稼働率も低くなりますし、人手不足の中運営をしていかなきゃいけません。これは正月も含めて、飲食業の宿命です。焼き鳥焼いたり、刺身切ったり、天ぷらあげた...
この度海苔専門店「本物志向」（株式会社丸高海苔）様から上級海苔を頂戴することになり、お取り寄せネット運営局様を通して「流離の台所」で取り上げさせていただく運びとなりました。深く御礼申し上げます。ありがとうございました。 海苔専門店の「瀬戸内産の上級焼海苔」とのこと。高級江戸前寿司店で使用されているものと同じ原料を使い、...
もう、書いててげんなりしているiketchなんですが、弱気はいけません。やるしかないでしょ（当たり前）！ でね、お約束、「イライラしないこと」。暑いのはみんな一緒です。力の強い人だけがイライラした気持ちで周りに当たり散らしているって不公平な社会だと思います。弱い人や力のない人が暑い上にストレス処理の捌け口にされてるって...
