ソウルフードっていう言い方、実はあまり好きじゃないです。これ食べて育ったんだ。手を伸ばせば、そこに手に届く価格で、いつもあったもの。軽々しく扱われてたまるかって思います。平打ち麺です。鰹節で麺が見えないです。具材少ないです。でもね、それが僕には暖かくて、尊かった。当たり前の幸せだった。きしめんは「名古屋の人たちの伝統で...
つぶやいてみんべぇ（コラム）の記事一覧
出張編でお世話になった仙台なんですが、これを忘れてはいけません。飲み干す一杯！ 「仙台っ子ラーメン」です。噂には聞いていたんですが、ちょっと時間が押してていけなかったんですよね（涙）。帰りの新幹線に乗る前、少し時間が取れたので追加の土産物を物色していたところ、あるじゃないですか！ 「仙台っ子ラーメン」！ 即ゲット、即新...
ビール大好き、iketchです。さてさて、キリンとサントリーばっかじゃんと言われかねないので、もちろんサッポロだってアサヒだって大好きですよ！ と言いたくて今回はアサヒゴールドを紹介します。お供は焼き餃子です♪ アサヒです。金色です。この潔さ。「知ってください、私たちの本気。」そう言われてるみたいです。大丈夫、伝わって...
幼い頃、名古屋でラーメンというと「スガキヤ」一択だった気がします。住んでたところがすごい田舎だったんで町中華とかそういうのもなくて、でも、スーパーとか、そういう場所には必ず「スガキヤ」の姿がありました。今のマスコットキャラである「スガキヤのスーちゃん」という女の子のキャラはずいぶん可愛くなりましたが、当時は簡単なデザイ...
今、手術をするとき、好きな音楽をかけてもらえるんですね。素敵です。頑張れる。 「米津玄師さんをお願いします... 」 麻酔を打たれた時に流れた曲は「檸檬」でした。涙がこぼれそうでした。大切な曲、大好きな曲です。亡くなった祖父を思い出させてくれる曲です。 「おじいちゃん、頑張るね... 」 僕が生まれたのは誰かのためじゃ...
2ヶ月に渡り、お付き合いくださりありがとうございました。実際に勤務しているお店で採用された一品もありますし、何より最前線で色々な方々と意見を交わし合い「前を見て進んでこれた」ことを嬉しく思います。 コストの面で難しかったり、テクニックを要したりと、完成した商品群を日常に持ち込むのは容易ではありません。でも、幾つも輝く可...
今回は、過去レシピです。大切なレシピたち。もちろん普段から「まかない」「自分のためのおかず」として利用してます。美味しい一品をメインに添えて、お味噌汁とご飯、お漬物（今回は自家製山形のだしを多用）を添える。もっと仕事が頑張れる、もっと仲間が笑顔になるそんなご飯、iketchはそれが大切なことだと考えています。 おろしポ...
はい、本音丸出しのiketchです（白目）。もうさ、これ、他のだし関連の食材いらないでしょ（暴言）。適当ですよ、正直。今回適当に作っていたんです。 醤油だろうが、塩だろうが、味噌だろうがなんでも来い！ 立ち上る湯気の中には美味しい香りが一杯！ 「どうせ、美味しくなるんだろ（遠い目）...」 ま、少しは仕事しましたよ。ヤ...
「塩肉汁うどん」っていうのは、いわば肉汁うどんの亜種。そんな立ち位置なんですけども、まぁ、巷の各店アプローチは様々で、「肉汁うどん」以上に解釈の違いがあって面白い一品でもあります。元麺屋iketchは肉汁以上に難しいな、と思うつけ汁うどんです。 「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」でやってみようと思ったのは「力強いコクと地鶏、鰹...
いや〜 やってくれますね川越の守護神「ヤオコー」と「コエドブルワリー」禁断のタッグによる逸品が発売されました！ その名も「SAITAMA YELL ALE（さいたまエール）」！ こういうところだよな、地元を大切にするって。「コエドブルワリー」の技術力と「ヤオコー」の販売チャンネルがあれば多くの埼玉県民に数珠の一杯を届け...
