「本物志向」でお馴染み丸高海苔さんの「海苔」を使って、ご飯のお供「海苔の佃煮」を作ってみました。そうそう「ごはんですよ」の自家製版です。これ、作りたいでしょ？ いや、絶対作りたいはず（誰と話をしていますか？... ）！ ご飯最強のお供「海苔の佃煮」。それは「桃屋 ご飯ですよ」で広く多くの人が知る通りです。でも、海苔に限...
流離のレシピ（調理法）の記事一覧
なんか、勢いでやってるんですが、みなさん「居酒屋シリーズ」楽しいですか？ 楽しいならいいんですが... 夏に美味しい食材で（9月になっちゃいましたけど）、うまくて栄養価も高い料理を連続して紹介しています。今回は魚介。大人の休日シリーズなら遠慮なく刺身なんですが、新鮮な魚介ばかりが手に入るわけでわありませんよね？ 今回は...
お店でも出している逸品なんですが、小麦粉（お好み焼き）ではなく、つなぎに大和芋を使っていますので、軽くて滋味たっぷりな商品として人気があります。日本酒や焼酎系がいいかな、今回は。 大和芋の皮をピーラーでむき、おろし金でおろしておきます。それに少しのだしと白だし、溶き卵と千切りキャベツを加え小型のスキレットや鉄板など形の...
自分で言っといてアレなんですけど、ちょっと早いかな（苦笑）。でも、覚えておいてほしい一品をいっときますか。お店ではまだまだ「冷やしトマト」が猛威を振るっています。今日も売り切れました。少しづつ（でも、加減しながら）発注数は増やしてはいるのですが、やはり、冷たいトマトにビール、ホッピーはたまらないですよね？ そんなあなた...
実は先日例によってタイトルだけでアップされていました（汗）。当初は「牛肉となすの麻辣醤炒め」と言う形でタイトルをつけていたんですが、どうにもつまらない。辛味噌炒めも、甘味噌炒めもやっていますし「辛い」に特化させるのなら如何様にでもレシピは組み立てられます。 麻辣醤の持つ独特の辛味と旨みを存分に味わうにはどうしたらいいか...
表題の通り、お待たせいたしました。居酒屋の〆料理でお馴染みの「梅しらす焼き飯／チャーハン」の登場です！ 玉露園減塩梅こんぶ茶をベースにカリカリ梅を加えて梅感出してます。しらすの旨みと卵のまろやかさ、大葉の清涼感でお酒の締めに間違いなく美味しい焼き飯誕生です！ 「え？ iketch、それ以前もやってなかったっけ!?」 ...
いや〜、高い売り上げを回し切りましたよ（汗）。仕込みはあるわ、宴会料理はあるわ、休憩（まかない）は回さないといけないわ、新商品は手間取るわでてんやわんやのiketchです。頑張った人には「まかない」は必須ですよね。これも辛い業務の中でホッとする希少な休憩なわけですから。料理長も頑張ってらっしゃる（仕込み、フォロー、サラ...
こんにちは、iketchです。あのですね、イナダをただ捌いて青唐辛子醤油で食べるってのをやったじゃないですか？ 酔っ払っていたからなんですが、本当は伊豆諸島の郷土料理「べっこう漬け」を作る目的で買っていたの「コロッ」と忘れてまして、食べ終わってから「やっちまったな、おい」でした。もう、毎週休みは「角上魚類」参拝になって...
日本人に馴染みのある海外の国の筆頭といえば「ハワイ」。コナコーヒーにしてもハワイ発祥で日本人が好む料理や飲料がたくさんありますよね？ ポキもそうです。もちろん、iketchもハワイの言葉は分かりませんから調べてみると「アヒ＝マグロ」「ポキ＝切り身」ということだそうで「マグロの切り身を使った料理」ということになります。 ...
正気ですよ。さてさて、食欲ゲージがほぼない方もいらっしゃるのかな？ このブログ読んでくれてる人なら日々工夫して戦ってくれていると思いたいのですが... iketchです。「この暑さの中... 蒸し焼きって... えぇ（困惑）」ってタイトル見て思ったんじゃないですか？ 「暑いのに蒸し焼き」。そのイメージまず、捨ててくださ...
