流離の台所

散々捨てないでくださいと書いたので、まさか捨ててないとは思いますが、あのベース具材は店では売っていません。しかも、葱油を作った時に少量しか取れません。これで「まかない油そば」を作るんですが、これを知ったらまた葱油が作りたくなるはずです。油そばの具材として使うと旨味、軽い食感、ほのかな苦味を添えてくれます。ビールでいうと...

暑さに喘ぐ武蔵国に、出羽国（山形県）から頼もしい武将がやってきました。今や、日本全国にその名を轟かす出羽国の覇者「山形のだし」、ついに参戦です！　「ご飯？　そうめん？　肴？　任せておけ、旨くしてやろう。夏の魔物は退治してみせるわっ」と言わんばかりのますらおぶり、頼もしい限りです。これ、ほんと美味しいんですよね。でも、市...

「葱油（ツォンユ）」というのを聞いたことがありますか？　今ならスーパーの中華スパイスのコーナーで簡単に買えます。風味調味料なんで町中華なんかだとその店ごとにオリジナルの「葱油」が仕込まれているはずです。色々な料理に合わせられて、かつて紹介した「ニンニクだれ」との相性もバッチリです。とにかくズボラな人は（自分も含む）市販...

7、8月は「麺料理月間」と定めて全力疾走しているiketchですが、嬉しいことに「感動を、けずりだそう」のキャッチフレーズでお馴染みのマルトモさんから「援軍を送る！」との通達が（超笑顔）！もぅ、そんなわけなのでテーマを「夏を乗り切る美味しい食事」に拡大して「どうするiketch?　埼玉夏の陣」にしたいと思います（拍手）...

夜、勉強をしていると小腹が空くものです（今は記事を書いているだけです）。思い出すのは祖母の味。おにぎりと卵焼きと、漬物。おばあちゃん...　感謝します。息子娘だけではなくて、孫の僕まで育ててくれました。高校時代、家に帰り着くのは20時頃。学校で正規の授業の後、補講みたいなのが自分のクラスにはあったので懸命に食らい付いて...

秩父地方では、昔から普段の食事には必ず添えられていた「おなめ」いよいよ登場です。土用の暑い時に作るそうで、いわばスタミナ日常食。おなめはかなり塩もきいていますが、春先だとふきのとう、夏だとみょうが等を刻み込んで一緒 に食べると、季節の味となり食欲をそそりますよ。流石に今回は作りません（作れません）！！　創業70年の歴史...

沸騰したお湯に鰹節をパーっと撒いて作るかつおだしと違って、昆布だしは水につけておいたものをジワジワと火いれして、かつ沸騰はさせないという、ちょっとクセのある仕込み方がハードル高くしてます。でも、玉露園「減塩　こんぶ茶」はそのハードルを一気に下げてくれます。もぅ、これだけで心強い、失敗恐れなくてもいいだしが引けますもん。...

今回は7月7日、こんぶ茶だけに「旨く」絡んできましたね！　新潟県の皆様お待たせしました「笹寿司」満を辞しての登場です。「笹寿司」は、北信越地方に伝わる郷土料理で、新潟県では、上越地方を中心に食べられています。クマ笹の上に酢飯をのせて具材や薬味を盛りつけたもの。妙高市、上越市、糸魚川市などの上越地方では笹の葉を箕のかたち...

同僚がまかないでハンバーグを作りました。就業時間よりも早く出勤し、食パンや、デミグラスソース缶など色々準備して「ハンバーグ作ります！」なんて、下準備してました。こういうところを他の従業員さんは見てないからわからないかもしれないですけど、愛ですよね。フードプロセッサーを使ったり、一生懸命捏ねたり...　作るという行為の先...

ピーマン'は、寒さに敏感なため、施設栽培が普及しています。 夏から秋にかけては東北や関東から出荷され、冬から春にかけては西南暖地からの出荷が中心となっています。 現在は一年中出回っていますが、旬は6～9月です。 品種改良で独特な香りも少なくなったので、炒め物のほか、サラダなど生食にも使用されています。と、ネットにありま...