流離のレシピ（調理法）

先日「鶏ちゃんspec.3　ガリバタ風味」で今年度のMVPにノミネートされた鶏肉ガリバタなんですが、豚肉ガリバタが「ちょっと待った！」をかけてきましたよ。今回は醤油味、かつ旨味がよく出る豚こまです。しかも、ガーリックパウダーでニンニク風味をつけるのではなく（鶏ちゃんの方はガーリックパウダーの方がニンニク臭が強く出ないの...

あじを漢字で書くと「鯵」。「参」は３を示し、旧暦３月頃（現在の暦の5月前後）、脂がのっておいしくなることから、この字があてられたといわれます。とはいえ、今は年から年中食べられる魚としてスーパーに君臨しています。いつでも買える分、鮮度の良いものを選んでいきたいものです。まず、エラが鮮やかな紅色これ、必須。さっすがベルクさ...

副菜も色々紹介してきましたが、今回はインゲンとしらすで炒め物を作っていきます。こういうのもちょっと多めに作って冷蔵庫に入れておけば、寂しい食卓にならずに済みます。材料2種類くらいで手早く作れて、おかずや肴になるものってレパートリーとしていくつか覚えておくとかなり助かるはずです。iketchは旬の野菜ですぐできる副菜のレ...

あえて、触れてこなかったんですがゴールデンウィーク中、仕事は大変でした。こうなるだろうと予測はしていたので、事前にいくつかレシピを用意しててよかったとホッと一息の最終日。ま、ご褒美って必要ですよね。さて、旬の魚介といえばホタルイカ。こいつでいっぱいやりたい。 ネットの情報では「ホタルイカは、ツツイカ目ホタルイカモドキ科...

今イギリスで人気なのは日本式カレーのようで、彼らには堪えられない美味しさなのだとか。日本と同じく長い歴史を誇るイギリスなんですが、どんな料理を食べてきたのでしょうか？　僕の知るところ、イギリスは世界に名だたる料理があまりないんです。知ってるのは「フィッシュアンドチップス」「ヨークシャープディング」「ミンスパイ」「スコッ...

今回は台湾編というわけで、みんな大好き「ルーロー」をつくっていきます。「魯肉」と書くんですが、豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、ご飯にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられます。 台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、茶碗サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食されるよ...

知人からお家で取れたというネギをいただきました。ありがとうございます。さぁ、どうすっかな？　一番鮮度の高いヤツです。子供の頃、祖父が小さな畑で野菜を作っていました、もちろん趣味レベルでしたが、やはり採れたては違います。その味を舌が覚えてます。収穫してから食べるまでの時間が圧倒的に短いから美味しいに決まってます、そこ活か...

まぁ、これもさまざまだと思うんですよね。ボイル派、スチーム派、電子レンジ派、バターも有塩派、無塩派...　今回はiketch流でいきますね。電子レンジ、有塩バター、ハイミーです。塩は使いません。どうしても尖った味になるというか、塩辛いのは好きなんですが、じゃがいもの美味しさを邪魔したくないんですね。もちろん、それにそっ...

さぁ、オーラスを飾る「焼うどん」の登場です。今回は始末のレシピではなく「お店スタイル」のちゃんとしたやつでいきますよ！　即席ニンニクだれを使って、居酒屋っぽい焼うどんを作っていこうという話です。どうですか、アイデア活かせそうですか？　実際にお店で出していた味。まさかのおうち飯になるなんてちょっと嬉しくないですか。ポイン...

あんみつ、美味しいですよね！　寒天から漂う磯の香り、塩味の効いた豆、濃厚な黒蜜、しっとりふっくら炊き上げた餡。あーだこーだ言ってないで、日本人ならあんみつなんですよ（極論）。本当は、抹茶クリームあんみつにしようと思ったんです。でも、アイスクリーム乗せたらその味に全部持っていかれるのが悔しい。卵に牛乳に砂糖という濃い味御...