流離のレシピ（調理法）

ひゅうが飯（ひゅうがめし）とは、愛媛県南部の宇和島市や、西予市明浜町などでつくられる、新鮮な魚を用いた郷土料理です。「新鮮な魚（アジなどがよく用いられる）を三枚におろし、刺身にする。炒った白ごまをすりつぶし、刻んだネギ、みじん切りにしたミカンの皮を、みりん、醤油、酒などを混ぜ合わせた調味料に浸けておく。卵をときほぐし、...

棚を整理していたらそうめんがヌッと出てきました。そう、昨年「焼き鯖そうめん」で使ったものの残りです。「あたしのこと、忘れてたでしょ？」「いや...　そう言うわけでは...」「じゃあ、何よ？」そんな会話が頭の中で続きました。「色々考えてたことがあってさ...」「何を考えていたのよ？」「...」なんか、すごい冷たい目で見ら...

これこれ、ちゃんこの対抗馬としてエントリーしてたまかない料理のポトフを紹介しますね。フランスの代表的な家庭料理なんですが「ポト＝鍋、フ＝火」、火にかけた鍋料理ということでポトフというそうです。鍋料理というよりは煮込み料理といった感じでしょうか。とにかく野菜それぞれの味が生きている上に、優しい。肉1に対して野菜5くらいの...

年末にあげた「鳥そっぷ」食べ終わって、ふと思いました。なんで自分がだしにこだわってここまできたのか。だしは命、だからです。味や香りだけが大事なのではなく、自然界に生きた動植物の命の姿なんです。やがて人間の血や肉に生まれ変わるための最後のご奉仕です。「その力を振り絞ってくれたものたちの尊い命をこの調理師の技術で、最高に輝...

大晦日いかがお過ごしでしょうか？レシピ（本当は「医龍season2」視聴）に全力投球のiketchです。年末年始は運転の荒い人や、ホリデードライバーさんが多いので必要なものだけ買っておいて、あっても最低限度の買い物でしか出かけないんですが、出かけてみると不景気を跳ね除けるかのような人また人でしたね。撮影用の食器とお正月...

そっかー、30日はちゃんこ鍋にしてたのか？　見た人はまた、タイトルだけだったから困惑していたのではないでしょうか？　困った困った（笑）　笑うと傷口が痛い（泣）　埼玉冬の陣で負傷したiketchは30日退院して、色々事務処理しててそれどころではありませんでした。ブログに追っかけられる始末です。御免なさい。でも、まぁ、誰か...

居酒屋iketchのとっておきを教えときましょうか、「決定版　軟骨入り焼きつくね」です。こいつをビールで流し込んで、「プハァー」っといっときましょう！みんなが外食や出来合いのもので済ませる焼き鳥屋の「店仕込み、軟骨入り焼きつくね」を「敢えて」の手作り。カッコいい。実は、入院とか色々ありましてクリスマス企画に間に合わなか...

肉汁うどん作ってた時、考えていたんですが「だし取り（だし引き）がいらない」んですよね、「だし醤油」は（当たり前）。これって地味にすごくないですか？　それに醤油は普段（僕が使う）のと別のを使っているだろうから調整が面倒だな...　なんて正直思っていたんですが「鰹節屋のだし醤油＝普通のだしたっぷり（家でかつお節などから取る...

検証をした結果見えてきたものがありました、3社とも「だし醤油」を謳っていますが、訴求するものが違います。だしだったり、醤油だったり、卵の濃厚さに合わせられる調合だったりと様々なんです。マルトモさんの「鰹節屋のだし醤油」は「こんなに香るんだったら、だし引かないでそのまま使えるんじゃないか!?」と思わせてくれました。スープ...

食べる前から美味いことはわかってるんですよ、サイボクさんが渾身の力を込めて作ったソーセージなんですから。今回はお酒に合う調理の仕方をご紹介しますね。今の勤め先ではない「粗挽きソーセージ」なんですが、過去勤めていたお店ではありました。焼き網で焼く、いってみればBBQスタイルなんですが、適度に脂が落ちてパキッとした歯応えで...