流離のレシピ（調理法）

いきましょう「飲用にも！　料理にも！「玉露園しいたけ茶」の新しい使い方を紹介していただけるモニター150名様大募集！　企画第一弾！（イクスクラメーションマーク多すぎだな）　元蕎麦屋店長が送る「椎茸の旨み、揚げ蕎麦」です。もうね、作る前から成功の予感しかしなかったんですよ。蕎麦が香ばしくて、カリッポリッとしてて、椎茸の香...

これこれ、樂しみにしていた料理です！　過去ブログ「元店長直伝、居酒屋のもつ煮！」で登場したベーシックもつ煮の最新版「iketch特製もつ煮」の登場です！（拍手）　今回は前回のような「ベーシックな」という縛りがないからやりたい放題やらせてもらいましたよ！ 関越さんの美味しいこんにゃくをたっぷり使用した。贅沢な食感！　絶対...

昨年の「埼玉冬の陣」でマルトモさんの「鰹節屋のだし醤油」と共に紹介したちゃんこ鍋。今回はスタンダードなヤツをいっときましょう。ところで、東京の郷土料理だったんですね「ちゃんこ鍋」って。いつもの「農林水産省／うちの郷土料理」からみていきましょう。 さぁさぁ、シコふんで士気を高めていきましょう。ここ一番の大勝負です！ 「明...

焼き鳥担当のiketchとしては、避けて取れないライバル達。順次紹介していくわけなんですが、いきなりの強敵登場です（汗）！　愛媛県今治市の「やきとり」ですよ、カリカリのあの美味しい奴（愛媛県って登場回数多いですよね、美味いものの宝庫だ）！　かつて、我が埼玉勢の東松山「やきとり」を紹介し、今も当然日々焼いているわけなんで...

誰に対して訴えているのか相変わらず訳が分かりませんが...　まぁ、カレーライスを食べたければココイチとか選択肢がある訳ですよ。でも、カレー丼となると、まず、美味い蕎麦屋を探さないといけない。美味いカレー丼は、美味い蕎麦屋にあるんです。 え、カレー丼って、蕎麦屋とか食堂でカレーライスを丼で出しただけなんじゃないの？　そう...

先月「どうするiketch?　埼玉夏の陣」で散々登場した麺類なんですが、もういっちょ紹介しておきますか！　今回人生初、紅殻だしであんかけという「和の蕎麦」を作りましたんで、それいってみましょう！　じんわり温まる濃い味、深い味。肉なしでこの旨み、どうよ！（どうよじゃないよ...　） たっぷりきのこと山菜の旨みと食感があん...

料理屋で出てくるような粋な小鉢...　こんなのチャチャっと作れたら、かっこいいですよ！　ところで二杯酢とか三杯酢とか聞いたことありますか？　土佐酢もこれらの仲間なんです。二杯酢は酢と醤油を合わせたもの。三杯酢は酢、醤油にみりんの甘味を加えたもの。そして、土佐酢は出汁を加えて、酸味、甘味を調整したもの。肉、魚、野菜と、す...

うどん県埼玉で「九州のうどん」の話をすると、通の人からは大概「え〜　あの柔らかいの苦手なんだよな〜　」という答えが返って来ます。文化の違いですね。香川県、埼玉県の人はコシの強いうどんを食べてきた背景がありますから、当然、口に合わない方もいらっしゃると思います。ただ、九州にもうどんの文化はあり、それが愛され、継承されてき...

食堂や、小料理屋さんの豚汁ってすごく美味しいですよね？　一品で汁物としてもおかずとしても成立していて、具材もたっぷり入っていて、どこか垢抜けた「お味噌汁」という印象を受けるはず。今回は「無双だし」を使って旨味たっぷりの「お店仕立ての豚汁」をいってみようと思います（拍手）。 作りたいでしょ、お店の豚汁？　無双だしなら簡単...

「トマトについての考察と結論」の記事にも書いたんですが、甘さを活かす調理方法でやった方がトマトは旨い（トマトだけじゃないんですが）わけです。なのでトマトを湯むき（こちらは過去記事トマトと卵の炒め物、シーホンシーチャオジーダンを参照）して、久しぶりに登場の「大将の八方だし」ベースでお吸い物を作りたいと考えました。 複雑な...