まずは、ありがとうございます。「感動を、けずりだそう」のキャッチフレーズでお馴染みのマルトモさんと再びお仕事させていただくことになりました。モニプラ運営局の皆様も合わせて御礼申し上げます。さて、出汁についてまず、軽く語っていきましょう。だしは料理のいわば「骨格」と言えるものです。料理でいうと、例えば、だし巻き卵の出汁を...

僕はあんまり揚げ物は「記事の紹介」や「賄い」以外では作らないし、精力つけたい時しか食べないんですが、ほんとごく稀に食べたくなる時があるんです。それも真夜中に。そもそも深夜スーパーでも売っていませんし（冷凍食品のフライは余り好きじゃないので...)、24hレストランに出かけても一緒にお酒が飲めません（車ですからね）。でも...

やらかしてしまいました。仕事で怪我はつきものかも知れませんが、この歳でやるとは... 作業中に足を痛めてしまい深夜の病院へ、そして松葉杖の生活へ。独り身だから気をつけてはいたんですが（ブログ書いてる場合じゃないでしょ）徒歩10分かからないコンビニまで40分かかりました。食料だけ緊急入手して自分を元気付ける大好物で支援す...

何を言っているのかちょっと意味がわかりませんが、なすを焼かないで焼きなす風になる調理の仕方を紹介したいと思います（最初からそう言いなよ...）。通常、焼きなすはグリラーなどで真っ黒になるまで焼き、冷水でしめて皮を剥くというのが一般的でしょうか？　熱々でも冷たくても美味しい焼きなすなんですが、できればこれからの季節は熱々...

9月も半ばだというのに、昼間は危険な暑さですよね。こうなったら意地でも秋の風流を手に入れたいし、スタミナも補っていきたいっ、ということで9月なのに「月見ぶっかけそば」をお届けします。巷では月見バーガーなんかを強引にゴリ押ししていますが、正直、このクソ暑い最中空調止めて月をみたいですか？　コオロギの声が心地よく感じますか...

僕の中には柑橘ランキングってのがありまして、その中で一番クセのないものが「すだち」になります。1位はレモン、2位はゆず、3位がカボス／すだちという感じでしょうか。まず、レモンですが、こいつが一番強力で全てを洋食化するパワーを持っています。何に使ってもこいつを使うとレモン味になってしまうやつです。ですから旬ものと合わせる...

いわゆる「まんじゅう」というものを名古屋だけでなく、関東地方に来てからも食べたんですがぱさついていてどうも口に合いませんでした。家で食べたまんじゅうは親の郷里の九州宮崎から送ってきたものでしっとりしていてとても美味しかった。これ、実は九州独自のまんじゅうで「かるかん」と言います。本来は鹿児島の郷土スイーツなんですが九州...

モンスターエナジーとそうめんが食事の主導権を握ろうとし始めた時、どこからともなく現れる正義の使者「塩レモンチキン」。レモンの鮮烈な酸味がザクザクチキンに命を吹き込む...　もう一個食べたい、そう思わせてくれる塩レモンチキン...　やたら大袈裟な紹介で申し訳ありません。冷たい&さっぱり料理の総決算、賄い（別バージ...

冷たい料理ではありませんがさっぱり食べられるハンバーグソースの定番おろしそソースの作り方を紹介します。アルバイトの学生さんに「賄い、何がいい？」と尋ねたところ「ハンバーグ！」と笑顔で答えられてしまい、困惑したiketchです（汗）。10分そこいらじゃ作れないですよ、流石に...　「お...　おう...」とだけ答え、沈黙...

「すだちはミカン科の常緑低木ないし中高木。徳島県特産の果物。果実は直径3 - 4センチメートルで、多くは緑色の未熟果が使われて果汁に多くの酸味がある。名称の由来は食酢として使っていたことにちなんで、「酢の橘」から酢橘（すたちばな）と名付けていたが、現代の一般的な呼称はスダチである（Wikipedia）」とありました。花...