さぁ、武者震い。うどん、そばと扱ってくると「海苔」はそれを光らせる最強の出演者です。使い所を間違えると主役を喰ってしまう力を発揮します。これは「海苔に含まれる栄養分」が他の海藻に比べて群を抜いているからです。食品であると同時に「調味料」な訳です。うどん、そばの薬味などとして使うときは他の食材の旨みや香りを考慮しないと「...
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こんにちは、iketchです。あのですね、イナダをただ捌いて青唐辛子醤油で食べるってのをやったじゃないですか？ 酔っ払っていたからなんですが、本当は伊豆諸島の郷土料理「べっこう漬け」を作る目的で買っていたの「コロッ」と忘れてまして、食べ終わってから「やっちまったな、おい」でした。もう、毎週休みは「角上魚類」参拝になって...
日本人に馴染みのある海外の国の筆頭といえば「ハワイ」。コナコーヒーにしてもハワイ発祥で日本人が好む料理や飲料がたくさんありますよね？ ポキもそうです。もちろん、iketchもハワイの言葉は分かりませんから調べてみると「アヒ＝マグロ」「ポキ＝切り身」ということだそうで「マグロの切り身を使った料理」ということになります。 ...
【熱中症対策に！夏はキンキンに冷して飲むと美味しい『減塩梅こんぶ茶』モニター150名様大募集！】に再び参加させていただく運びとなりました。玉露園様、monipla運営局様に感謝申し上げます。ありがとうございます。 第二弾、いきますよ〜！ 「流離の台所」では「美味しい、楽しい、継続して」をモットーに、美味しく、安価で作り...
イナダはブリの若魚。夏に水揚げが多く脂ののりは薄いものの暑い夏にはさっぱりとして少し歯ごたえのある食感はまさに旬（7〜10月）！ 秋口からなら濃い味、まったりした味の「ブリ」が美味いんですが、この時期にはまぁ... （苦笑）。無理は禁物ってことです。 お馴染み角上魚類さんでそんな「イナダ」の柵を入手しましたので、これを...
そういえば、川越散策ってしてないな。確か裏道使って弓削多さんいって、醤油買って帰っていくパターンがほとんどだったから。「ちょっと、川越観光しますか！」みたいなノリで今回は小江戸川越をご紹介します！ まず、「フカゼン」。明治28年に建造された小谷野家住宅は、屋号を「深善」とし、現在美術表具店を営んでいます。元は太物商卸問...
正気ですよ。さてさて、食欲ゲージがほぼない方もいらっしゃるのかな？ このブログ読んでくれてる人なら日々工夫して戦ってくれていると思いたいのですが... iketchです。「この暑さの中... 蒸し焼きって... えぇ（困惑）」ってタイトル見て思ったんじゃないですか？ 「暑いのに蒸し焼き」。そのイメージまず、捨ててくださ...
繁盛するってのはいいことです。胸はって給料いただけますし、日々の達成感もモチベーションにつながっていきます。晩酌も気持ちがいいもんです。しかし、お盆期間中はアルバイトさんの稼働率も低くなりますし、人手不足の中運営をしていかなきゃいけません。これは正月も含めて、飲食業の宿命です。焼き鳥焼いたり、刺身切ったり、天ぷらあげた...
これ楽しみにしていた人多いんじゃないかな〜（自分一人かつ白目）！ 孤独の調理師iketchです。気温は「見ない、聞かない、話さない」を貫きながら（ブログでダダ漏れ）、心を涼しい国や暑い国でも楽しい場所に飛ばして日々を乗り切っているわけなんですが、まぁ、現実ですよ。奥様がいくら上手に夏の魔物（暑さや湿度）と戦えても旦那さ...
できました！ いっただきま〜す、ではまた！ これこれ、絶対美味しいやつだ〜 埼玉県の誇り「赤城乳業」さん「ガリガリ君九州みかん味」！ ただでさえお安い商品なのに、売り上げの一部を震災復興費に寄付するなんて... 僕ら庶民と共に歩む企業「赤城乳業」さん、大好きです！ 買って美味しく食べて、熊本応援だ！ 口内に九州みかんの...
