刺身が無性に食べたくなる時がありませんか？　僕はあります。切って加工してあるものは鮮度が悪いか高い。だから、柵で安いの買って自分で切ります。「えいやっ」と盛ってやると居酒屋で400円くらい取れそうなものが出現。大葉も大量だと使い切れませんよね？　千切りにしてツマにしちゃいましょう。刺身と一緒に口に入れるととても爽やかで...

色々な食材が値上がりし日々の食生活にも影響が出始めている中、スーパーではある異変が起きていました。「たまねぎ高くないですか？」2玉で290円とは...僕はベース食材としても、メイン食材としても割とたまねぎを使う方なのでこれには困りました。ニュースなんか調べると北海道産は昨年の猛暑の影響で通常130円相場が倍以上の290...

飲食店勤務が長かった自分にとって外食は日常で、特別感はほとんどありませんでした。いつも食べるものはプロの料理。だから、外食こそが日常なんですね。とはいっても、家で作るものをアマチュアっぽく作れといってもやはり難しいです。そこで、考えたのはあえての家庭的な煮物、焼き魚、一から手作りソース、タレなんかで勝負することだったわ...

もともと居酒屋出身の人なので手早くちゃっちゃって作る料理が多いからか、分量配分が割とアバウトです（汗）。何となく作る時に今はマヨネーズなんかも小皿にとって、秤に乗せ「こんなに入れてたっけ？」と勝手に困惑している自分がいます。教えられなければ、レシピとは言えませんからね...　反省です。そんなわけで、作った料理から逆算し...

僕が黒酢あんをレパートリーに加えたのは最近のこと。今は黒酢レシピをいくつか知っているのですが、普段は使いませんでした。漬物つけたり、寿司飯作ったり...大体普通のお酢ですよね。黒酢はちょっとお高いし...新型コロナの影響で増えたおうち時間に、なんとなくyoutubeを見ていて出会ったんです。日本中国料理協会の脇屋先生の...

パスタってイタリア語で麺のこと。麺料理は一応専門だったので、茹でたて出来立てに拘ってチャチャっと作るんですが、ペペロンチーノならソースの出来上がりと茹で上がりのタイミング合わせやすいんで、よく作ります。ちなみにペペロンチーノの正式名称はアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。アーリオはニンニク、オリオはオリーブオイル、ペペロ...

「やってみせ言って聞かせてさせてみせ、誉めてやらねば人は動かじ。話し合い耳を傾け承認し、任せてやらねば人は育たず。やっている姿を感謝で見守って、信頼せねば人は実らず」 大日本帝国海軍連合艦隊司令長官山本五十六氏の言葉です。彼の金言は色々あって、どれも僕の宝物なんですが、今回はこちらを紹介します。初めて店長になるとき、部...

違いが即答できますか？　厚揚げは豆腐を厚めに切って豆腐の状態を保つ状態にあげたもので、別名「生揚げ」と言われてます。油揚げは薄めに切って、内部まであがっているもので、別名稲荷揚げ、狐揚げ、薄揚げなんて言われています。どちらも豆腐をベースに加工した大豆製品で食卓によく登場しますよね。厚揚げは似たものが台湾やベトナムにもあ...

炊き込みご飯が上手に作れたら、おかずは軽めのものを揃えるだけで、楽チンですよね。でも、炊き上がりが固かったり、逆にべちゃっとしていたり、具材の色が悪かったり...　安定しないことが多いのではないでしょうか？　今日はコツを教えますね。本当に細かくいうと水の浸漬時間や、炊飯釜のクセ、そもそもの水のph値というように、ご飯を...

僕にとっては、使い勝手の悪いストレートつゆ。色々と活用方法を考えるのですが、それ自体で完成しているので、やはり、応用範囲が狭いです。そばつゆ、うどんつゆ、そうめんつゆ、すき焼きつゆ...　その用途で使うのがもちろん、一番いいのですが、なんかないかなと。2倍、3倍濃縮って何にでも使えて便利ですものね。今日はちょっと、難易...