いや〜、高い売り上げを回し切りましたよ（汗）。仕込みはあるわ、宴会料理はあるわ、休憩（まかない）は回さないといけないわ、新商品は手間取るわでてんやわんやのiketchです。頑張った人には「まかない」は必須ですよね。これも辛い業務の中でホッとする希少な休憩なわけですから。料理長も頑張ってらっしゃる（仕込み、フォロー、サラ...

ははははは....　ま、いいじゃないですか。美味い鮨飯(iketch十八番／調理師）、美味い醤油（弓削多純生搾り／醤油の老舗）、わさび（山本食品／わさびの老舗）...　こんだけ役者が揃えば、そりゃ、本鮪柵（今回はベルクさん見切り品）買ってくるしかないでしょ、で、寿司だよ寿司！（うるさい） 料理人でよかったと思える瞬間で...

暑い日はまだ続きますが、どうにか今年も乗り切りましたね8月、いかがだったでしょうか？　暑いし、面倒臭いし、仕事忙しいし...　でも、このブログをやっている以上、何か残せないかなと8月の隠しテーマにしていたのは「レモン」。感の良い方なら気づいたんじゃないでしょうか？ 「今回、やたらとレモンが写真に写ってね？」 と。レモン...

さぁ、武者震い。うどん、そばと扱ってくると「海苔」はそれを光らせる最強の出演者です。使い所を間違えると主役を喰ってしまう力を発揮します。これは「海苔に含まれる栄養分」が他の海藻に比べて群を抜いているからです。食品であると同時に「調味料」な訳です。うどん、そばの薬味などとして使うときは他の食材の旨みや香りを考慮しないと「...

こんにちは、iketchです。あのですね、イナダをただ捌いて青唐辛子醤油で食べるってのをやったじゃないですか？　酔っ払っていたからなんですが、本当は伊豆諸島の郷土料理「べっこう漬け」を作る目的で買っていたの「コロッ」と忘れてまして、食べ終わってから「やっちまったな、おい」でした。もう、毎週休みは「角上魚類」参拝になって...

日本人に馴染みのある海外の国の筆頭といえば「ハワイ」。コナコーヒーにしてもハワイ発祥で日本人が好む料理や飲料がたくさんありますよね？　ポキもそうです。もちろん、iketchもハワイの言葉は分かりませんから調べてみると「アヒ＝マグロ」「ポキ＝切り身」ということだそうで「マグロの切り身を使った料理」ということになります。 ...

【熱中症対策に！夏はキンキンに冷して飲むと美味しい『減塩梅こんぶ茶』モニター150名様大募集！】に再び参加させていただく運びとなりました。玉露園様、monipla運営局様に感謝申し上げます。ありがとうございます。 第二弾、いきますよ〜！ 「流離の台所」では「美味しい、楽しい、継続して」をモットーに、美味しく、安価で作り...

イナダはブリの若魚。夏に水揚げが多く脂ののりは薄いものの暑い夏にはさっぱりとして少し歯ごたえのある食感はまさに旬（7〜10月）！　秋口からなら濃い味、まったりした味の「ブリ」が美味いんですが、この時期にはまぁ...　（苦笑）。無理は禁物ってことです。 お馴染み角上魚類さんでそんな「イナダ」の柵を入手しましたので、これを...

そういえば、川越散策ってしてないな。確か裏道使って弓削多さんいって、醤油買って帰っていくパターンがほとんどだったから。「ちょっと、川越観光しますか！」みたいなノリで今回は小江戸川越をご紹介します！ まず、「フカゼン」。明治28年に建造された小谷野家住宅は、屋号を「深善」とし、現在美術表具店を営んでいます。元は太物商卸問...

正気ですよ。さてさて、食欲ゲージがほぼない方もいらっしゃるのかな？　このブログ読んでくれてる人なら日々工夫して戦ってくれていると思いたいのですが...　iketchです。「この暑さの中...　蒸し焼きって...　えぇ（困惑）」ってタイトル見て思ったんじゃないですか？　「暑いのに蒸し焼き」。そのイメージまず、捨ててくださ...