2025年暑い9月お疲れ様でした。後半はタイトルだけ、記事だけ、写真なしととんでもなく壊れた「流離の台所」だったんですが、正直色々ありました。温度差で料理を差し替えざるを得なかったり、休みの日はとにかくネタ探しに出かけたり、食材の手配に奔走したりと...　実は「大人の休日返上、べっこう漬け」の記事の時、色々悩んでいまし...

埼玉県（観測地点：熊谷市）の快晴日数は 日本一です。 気象庁のデータによると、平成１５年～２４年の１０年間での 快晴日数は５３４日（一年って365日だったような...　）で、第２位の宮崎県（家族の故郷）に９日の差をつけて堂々全国第１位になりました。最近は集中的な豪雨もあってて、多少地熱を奪ってくれているんですが...　...

京都で学生をやっていた自分からすると、太秦映画村とか、やはり「嘘」っぽい匂いがします。批判しているのではなくて、「生活の匂い」がしないからです。まぁ、当たり前と言えば当たり前なんですが、家って人が暮らしているものじゃないですか、だから形だけ模したものってすごく、セット感が感じられます。 入間市にあるジョンソンタウンは、...

引き続き、色々考えて「本物志向」さんの焼海苔を調理しているわけなんですが、こちらをお店の商品で作ってみたらと思い早速動きました。以前「マルトモ」さんの時に紹介したたくあんと鰹節、少量の醤油で擬似的にお手軽おつまみを作ったんです。たくあんとクリームチーズで検索してみてください。 で、今回作ったものが本来お店で出しているも...

お店のまかないでもよく作る「おろし汁」なんですが、その独特の食感と喉越しで食べるものを俄然美味しくします。口当たりが柔らかいのでサクサクした天ぷらや、旨みや油を吸ったなすなんかとも相性が良くて、食べ終わった後もさっぱり感が口に残ります。この時期にはとても救われる大根おろしなんですが、今回はそれを「つけ汁うどん」で食べる...

8月旬の魚、かます。お店にも鮮度の良いのが入ってきまして、瞬殺でなくなりました。キッチン越しに食べてるお客さんの顔をながめてると幸せそうなんだよな〜　もう、夢中になってついばんでる（笑） かます（アカカマス）の旬は、脂が乗る10～12月と、産卵前に栄養をたくわえる3～4月。カツオ同様に2回きます。アオカマス（ヤマトカマ...

長らくお待たせしてすみません！　今回は梅風味揚げパスタをご紹介します。なんで、こんなに時間がかかったかというと揚げ時間とパスタ厚のバランスを色々検証していました。もう「流離の調理師」タグつけたいくらいです（楽しそうでなにより）。結論、 「1.7ミリ、油温175度で10〜15秒でお願いします」 です。175度を超えたくら...

「本物志向」でお馴染み丸高海苔さんの「海苔」を使って、ご飯のお供「海苔の佃煮」を作ってみました。そうそう「ごはんですよ」の自家製版です。これ、作りたいでしょ？　いや、絶対作りたいはず（誰と話をしていますか？...　）！ ご飯最強のお供「海苔の佃煮」。それは「桃屋　ご飯ですよ」で広く多くの人が知る通りです。でも、海苔に限...

なんか、勢いでやってるんですが、みなさん「居酒屋シリーズ」楽しいですか？　楽しいならいいんですが...　夏に美味しい食材で（9月になっちゃいましたけど）、うまくて栄養価も高い料理を連続して紹介しています。今回は魚介。大人の休日シリーズなら遠慮なく刺身なんですが、新鮮な魚介ばかりが手に入るわけでわありませんよね？　今回は...

お店でも出している逸品なんですが、小麦粉（お好み焼き）ではなく、つなぎに大和芋を使っていますので、軽くて滋味たっぷりな商品として人気があります。日本酒や焼酎系がいいかな、今回は。 大和芋の皮をピーラーでむき、おろし金でおろしておきます。それに少しのだしと白だし、溶き卵と千切りキャベツを加え小型のスキレットや鉄板など形の...