「はいっ、レバニラお待ちっ！」

町中華の一品も色々紹介してきましたが、大御所「レバニラ炒め」と参りましょう。レバニラのポイントは「臭み消し／レバーの下処理」につきます。これさえ乗り切れば、調理法自体は難しくありません。で、方法はというと塩だけ、牛乳など様々あるんですが、僕の知っているのは「できるだけ新鮮なレバー、薄めのスライス、酢と塩」で調理するやり方です。買ってきたレバーを冷凍庫に入れて包丁が通るレベルに凍らせます（ガチガチはダメです）。レバーは弾力性があってぐにゃっとしていますので、こうして半冷凍の状態で削ぎ切りにしていくと楽です。次に流水で目に見える範囲の血合いを洗い流し、キッチンペーパーで水分を取ります。それからボールに塩大さじ1と酢大さじ2を入れ、レバーを加えて揉み込み15分ほど置きます。最後は水が透明になるまで取り替えながらレバーのスライスを洗います。ここまでは使い捨ての手袋があると匂いが手にうつりません。面倒かもですが、この工程が大事です。レバーのみっちりとした食感と旨味だけをレバニラに活かせるんです。あとはもやしとニラの食感をしっかり生かして仕上げれば、お店レベルの状態で完成します。さぁ、ビールに旨いやつが待ってますよ、いってみましょう！