すき焼きはこれまでも関東編、関西編と紹介してきたんですが、私の家族が育った九州のすき焼きを紹介しないわけにはいきません(義務感)。祖母が子供の頃からこれっぽいものを作ってくれていたので、てっきり宮崎県の郷土料理かと思ったら、大変失礼いたしました、福岡県の郷土料理でした。「福岡県で鶏肉を食べる習慣が生まれた背景として、江戸時代の飢饉(享保の飢饉等)で福岡藩の財政が枯渇したことがある。福岡藩では「鶏卵仕組」という役所をつくり、藩内で養鶏を振興して鶏卵を上方に出荷することで、財政を立て直そうとしたため、養鶏が盛んになったといわれている。大きい客寄せの日には、鶏を一羽あるいは数羽をしめてすき焼きにしていた。各家の台所には、有田焼の大皿にしめて解体した鶏を、もつ(内臓)も一緒に盛り、他の大皿には、白菜、ねぎ、かぶ、豆腐、こんにゃく、春菊などを盛っていた。座敷にゴザをひいて七輪をおいて、そこで鉄鍋をおいてすき焼きをしてもてなしていた。」(うちの郷土料理/農林水産省)。とあるんですが、九州全域で鶏肉のすき焼きはよく食べられています。ただ、県、地域によって独自のカラーがあります。今回は宮崎風ではありませんが、祖母らしい栄養たっぷり、滋味抜群の鶏すき焼きを「思い出せる範囲で」再現してみました。こんなには具沢山ではありませんでしたが、とにかく「ただ旨い!」すき焼きです。牛蒡とか根菜も入っていたかな... 僕は「がめ煮(ブログ内で検索)」と区別が付かなかったんですが、出汁の旨味を効かせて素材の持ち味を引き出したのが「がめ煮」、割り下をしっかりきかせてその甘辛味で食べさせるのが「鶏すき焼き」といったところでしょうか。卵ではなくて、ぜひ、ゆずやかぼす、すだちの絞り汁につけてお召し上がりください。今まで味わったことのない「すき焼き」の面白さに気づくはずです。そして、〆は鍋に卵を落として親子丼でどうぞ。郷土料理って本当にいいものですね! 和食、盛り上げていきましょう!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
[予想してたでしょ!] 居酒屋の和風ステーキ!
和風のお肉料理、続きます。「牛肉のたたき」の紹介で「あぁ、多分来るな...」と予想された方も多いかと思います。そう、居酒屋の元気料理「和風ス...
今日も一日お疲れ様でした。
「いらっしゃい!」 声が明るく響く店 心が沈む夜もある やまない雨はないという だったら空はいつ晴れる? 何でもいいから飲みたくて 何でもい...
8/15は「刺身の日」って知ってました?
本日、公休だったんですがマネジャーの要請で出勤しました、でも、楽しい1日でした! 大将(大先輩)の隣で、焼き鳥を焼き続けました。大将と仕事を...
真夜中のザクっとポテトコロッケ!
こりゃまた、久しぶりですね(汗) 真夜中にちょっとだけ揚げ物が欲しいんだ企画「真夜中の〇〇」。やっときますか! 前回は市販のポテトサラダを使...
[和食月間2024EX] 無双だしと特製味噌で、もつ煮といこうか!
これこれ、樂しみにしていた料理です! 過去ブログ「元店長直伝、居酒屋のもつ煮!」で登場したベーシックもつ煮の最新版「iketch特製もつ煮」...
居酒屋の上海屋台風焼きそばを作るぞ!
これも以前働いていた時にあったメニューなんですが、そもそも上海なんていったことがないのでそういうものなのかどうか定かではない、おしまい......
[彩乃おかってや] 難易度高っ! 豆腐ラーメン [さいたま市岩槻区]
さいたま市の東部に位置する11万人が暮らす「人形と人情の街、岩槻」。かつては城下町として栄えた岩槻でしたが、岩槻城落城後は宿場町へと移り変わ...
クックドゥは中華飯店の夢を見るか?
「アンドロイドは電気羊の夢を見るか?/フィリップ・K・ディック」ばりのタイトルをつけてますが、なんてことはない「麻婆豆腐の自主レビュー」です...
最近のコメント
表示できるコメントはありません。
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
鶏すき焼き鍋
鶏モモ肉200〜300g(骨つきが手に入る方はぜひそちらで!)、野菜カット(椎茸、水菜、まいたけ、えのき、人参、焼き豆腐、白菜を各少量)、割下(水50ml、濃口醤油50cc、酒50cc、砂糖大4)
1:割したを鍋に入れて加熱しておく
2:各野菜をお好みの大きさにカットしておく
3:沸騰してきたら鶏モモ肉を煮込んで、色が変わったら白菜、人参と火の通りの遅いものから煮込み始める
4:ゆずやカボス、すだちは絞っておく。全体に火が通ったら食べごろです
5:堪能したら、〆は溶き卵と少量の玉ねぎを入れて再沸騰。親子丼が美味しいですよ!