まぁ、例によってどこにいくつもりなんだかわからないんですけど、やっていきましょう。中国料理の1つで、豚肉、エビ、イカ、白菜、シイタケなど多くの材料を取り合わせて炒め、かたくり粉でとろみをつけたもの、とネット上の解説にはあります。もうちょっと詳しくいうとbābǎocài (パーパオツァイ)と言って浙江、江蘇と安徽地方の料理、もしくは広東料理とのことです。 五目うま煮といえば伝わりやすいと思います。八宝菜とはありますが、8種類の具材を用いて作るという訳ではなく、多くの具材を使った料理という意味です。僕の好きな料理の1つで、皿に持っておかずにしても、ご飯にかけて中華丼にしても、堅焼きそばや蒸し麺にかけてあんかけそばにしても、お酒のツマミにしても抜群のパフォーマンスを発揮します。家にあるいろいろな材料が全てパーツとして立ち上がってくる頼もしい料理なんで大好きなのです。「じゃあ、始末のレシピじゃないの?」という方がいるかもしれません。豚肉はともかくとして、うずらの卵や、ヤングコーン、エビなんかは常備してません。探してこないといけないんですよ、残りの宝を。この宝を求めて出かける感、ドラゴンボール集めに似てませんか? 全部集めると神龍が出てくる、全部集めると八宝菜が出てくるこのワクワク感がたまりません!(大袈裟すぎ) もう、たかだかスーパーに出かけるだけで冒険してる感が半端ないです。材料を集めて、強力な武器・防具を作るような楽しみが八宝菜にはあります。だから、ありあわせのもので作る料理に分類していないんですね。熱い思いを語ってばかりいないで、熱々の八宝菜作っていきましょう!
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ベーシックな八宝菜
豚こま肉50g、塩胡椒少々、片栗粉小1、うずらの水煮5個、椎茸2個、ヤングコーン5本、白菜1/4本、ニンジン1/3、エビ小粒5個、いか小粒5個、キクラゲ水もどし5個、玉ねぎ1/4個、スープベース(水200cc、シャンタン大1/2(味覇でも可、鶏がらスープの素を使うときは小2)、砂糖小1、醤油小1、酒大1)塩胡椒少々、とろみ粉(酒大1、片栗粉大1)、ごま油大1
1:材料は食べやすい大きさにカットしておく。豚こま肉は塩胡椒を少々と片栗粉を加え揉んでおく。
2:フライパンをガチガチに熱くし、ごま油を入れ豚コマを炒める。色が変わったら皿に逃がす
3:そのままフライパンに玉ねぎ、ニンジンを入れしんなりするまで炒める
4:しんなりしたら、豚コマ、白菜、卵以外の具材を入れ炒め続ける。
5:豚コマと白菜を加え、白菜がしんなりしたら塩胡椒少々で味をつける
6:スープベースと卵を加えて全体に火が通るまで炒める(ここまでずっと強火)
7:火を止めとろみ粉を入れ大きくかき混ぜ、再度強火にしとろみがつくまで火を通す
8:器にこんもりと盛って完成
※具材にキノコが足りないときは味の素、魚介が足りないときはハイミー、コクを出したいときはオイスターソース大1/2で調整すると美味しく仕上がります