所沢の串団子や、馬刺しでも紹介した「醤油」。醤油を語るとブログでは語りきれませんのでWikipediaなどで「醤油」を検索してみると面白いですよ。誕生、歴史、種類、発展など多くのことが学べます。日本が世界に誇る調味料です。そんな「醤油」なんですが、普段使いはキッコーマンさんの濃口。わかりやすい味と、料理の種類を選ばない汎用性、どこでも買える利便性どれをとっても自分のスタンダードです。それとは別に、ご当地物や何かを作る目的でもう一本持っていたりします。それがヤマホの本醸造だったり、浜田醤油の大和だったりするわけです。今回は浜田醤油の大和の他に、お正月料理や関西方面の料理も試してみたくてキッコーマンの薄口を入手していました。薄口はうすしおと違って色は淡いですが塩分強めです。要は色が濃口に比べて薄いだけで味ははっきりしています。そんな薄口を使って普段作る「厚揚げの肉巻き」を仕上げてみました。「あぁ、これはこれでいいかもしれない! 輪郭のはっきりした味だ」というのが感想です。やはり醤油は偉大です。これ一本でいつもの料理が表情変えてきます。
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厚揚げの肉巻き
厚揚げ1/2枚、刻みネギ5g、豚バラ肉4枚、醤油大2、酒大1、砂糖大1、オイスターソース小1、ごま油小1
1:小鍋に1000mlの湯を沸かし、厚揚げを1~2分油抜きする。茹で上げ後、ザルなどに入れ少し温度が下がるまで放置(水切り)
2:ネギは小口に切っておく
3:ある程度冷めた厚揚げを肉巻きしやすい大きさにカットし、豚バラ肉を巻く
4:中火のフライパンに肉の巻き終わり側を下にしておく
5:少し水分が出てきたら、醤油、酒、砂糖、オイスターソースを入れ煮詰めていく
6:煮汁が少量になったらごま油をたらし、1分加熱。油臭さを飛ばしつつ香りを乗せる
7:皿に盛り付けて小ネギを散らし、完成