今回は台湾編というわけで、みんな大好き「ルーロー」をつくっていきます。「魯肉」と書くんですが、豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、ご飯にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられます。 台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、茶碗サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食されるようです。 八角とか五香粉(ウーシャンフェン)を用いるんですが、苦手な人もいるはず。そこで酢、醤油、味醂を使って三杯酢風に仕立てて日本人に馴染むようにアレンジしました。あくまで雰囲気です。ルーロー飯についてはまた別の機会で取り上げますのでお楽しみに。日本も台湾も地震で大きな被害を受けました。当たり前の日常が戻ってくるには長い時間がかかると思います。だから、声かけあっていきましょう。一起加油!
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ルーロー風ねぎ豚炒め
豚こま肉200g、ナス1本、長ネギ1本、ニンニク1かけ、ごま油小1/2、ルーロー風だれ(酢大3、醤油大3、味醂大3)
1:ナスは大きめの乱切り、長ネギは3〜4センチ幅のぶつ切り、ニンニクはスライスする
2:フライパンを中火で熱し、ごま油を入れ豚肉とニンニクを炒める。肉の色が変わったらルーロー風だれを入れて蓋をし7〜8分煮る
3:ナスと長ネギを加えて蓋をし、3分ほど煮込みさらにうつして、完成