美味しいですよね、かつやさんのとんかつ。これ最初に持ってきたらブログ終わっちゃうんですけど、気持ちだけは何とか... ということで、やってみました。とんかつとかいわゆるフライものがお家で難しい理由って色々あるんですが、一つは熱源。自分のアパートはラジエントヒーターなんで結構厳しいです。それに絡むんですが小さいフライパン、鍋なんかで油をあたためてるので、温度の低下が著しい。温度が下がると火が通らないばかりか、衣が剥がれたり、仕上がりがべちゃっとして美味しくないですよね。お店でやってる時は専用の電気フライヤーを使うので大量に入れてもほぼ、温度が下がりません。家庭用のフライヤーなんかもありますけど、とにかく片付けが面倒ですよね。油でベタベタですし。さくっと揚げたい。ヒントはモスチキンにありました。あれ、米粉ブレンドなんですよね。さくっとしてますよね。使ってみますか.... グルテンフリーって最近流行りですしね。
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気持ちだけは負けないとんかつ
豚ロース厚切り1枚、塩胡椒適量、卵1個、米粉適量、パン粉適量、油豚ロースの厚みの半分の高さ量
1:豚ロースは筋をカットし、包丁のみねで押しながら1.25倍の大きさに伸ばす
2:塩胡椒を両面に満遍なくまぶし、10分放置。
3:米粉→卵→パン粉の順で衣をつける。米粉はよく叩いて、薄ら化粧を施す感じで
4:粉を落としてはぜる感じに温度が上がったら中火に落として豚ロースを入れる
5:狐色になったらひっくり返す、そして、また反対にひっくり返す。両面の色を合わせていく感じで4分〜5分揚げて完成
6:キッチンペーパーなどでしっかり油を切ってください