さて、本題の「鶏塩そば」を作っていきます。照り焼きチキンをイメージしてもらうとわかるんですが、醤油ベースだと鶏肉って割とコッテリと仕上がるんです。なんで、いずれ紹介するつもりですが「鴨汁そば」の方がお肉もつゆもそばも断然旨いです。鴨肉だと旨味がつゆに逃げないんですよね。そこで鶏ガラベースのラーメンをイメージして「白湯（鶏スープ）＋かつお＋塩ベースかえし（白だし）」でいくことに決めました。かつおの旨味がきいたスッキリ鶏塩つゆで鶏チャーシューとそばを食す... どうでしょう？ 20年の経験が活かせたと思います。自慢のつゆで、さぁどうぞ！
