京都の郷土料理やまかない版としてかつて紹介した「肉豆腐」。あれの普段使いバージョンを「寒いので」紹介します。名付けて「肉豆腐、オリジン」（何がオリジンだよ）。前回のバージョンは「農林水産省／うちの郷土料理」のレシピを参考にネギの甘さ、豆腐の旨さ、肉の柔らかさにこだわったものを紹介しました。
「早く、食べたいんだよ（まぁ、落ち着きなさいよ）」
そこで普段作りの「志し低め、旨み高め」のやつでいきましょう。もうね、結論、玉ねぎなんよ！以上。 ...ちょっと怒ってます？（汗） じゃ、真面目にやります（怯え）。冗談は抜きにしていきますが、牛丼、美味しいですよね？ 具材は何が入ってますか？ そう、牛肉と玉ねぎです。これがキモ。長ネギより甘さが出ます。それに伴い、味付けもそれに合わせた調味料配分にしてあります。割下の甘さ加減、牛肉のコク、玉ねぎの甘みと旨みそして食感。これらのバランスさえコントロールできれば、ご飯おかわり必至の肉豆腐になります。長年の経験と感覚で作ってましたので、いささかレシピにするのに骨が折れましたが、こいつでいけると思います。とはいえ、牛バラ肉の脂加減で旨みは若干ブレます、そこはご容赦ください。
寒い寒いとぼやいてないで、体を芯から温めていきましょう！ 牛バラ肉はもちろん赤札品。寒い日に、ラッキーアイテムが手に入ったら、ぜひ、このレシピで！
