値段も落ち着いて国産の良いオクラが手に入るようになりました。独特の食感とぬめりで存在感がある緑黄色野菜オクラ。ぬめりは水溶性食物繊維ペクチンの働きによるものです。胃の粘膜を保護して胃の調子を整え、胃炎や胃潰瘍の予防に効果的とされています。ちなみにペクチンは整腸作用に優れ、血糖値の上昇も抑える働きがあります。重い料理の前にちょっと頂きたい野菜ですね。もちろん、ビタミンB1、B2、C、葉酸の他カルシウムも豊富な優秀野菜です。ほっとく手はないです。そこで、オクラの下準備を教えます。まず、取り出したオクラは水洗いをし、ガクを落とします。次にまな板に塩小さじ1をまいてコロコロ転がします(板ずり)。オクラには産毛があるのでこれしとかないと食感が悪いです。その後、沸騰したお湯で湯がきますが、その後オクラをどう調理するかで茹で時間を変えます。和え物など火を通さない場合は1分30秒〜2分、炒め物やスープに使う場合は1分を目安にします。茹で上げ後はすぐザルに上げて、水に晒してください。オクラは熱を加えると黄土色に変色しやすいのでこれで防ぎます(色止め)。そして、お好きなように調理してください。今日は明太子とマヨネーズの鉄板コンビでオクラに絡めます。お酒の肴にちょうどいい、健康的で見た目も鮮やかな小鉢をぜひどうぞ!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
オートミールブレッドでサンドウィッチ!(レシピとミル選定編)
オートミールの食べ方もずいぶん紹介されるようになりましたが、基本は米化したり、粥状にしてフルーツと一緒に食べたりがほとんど。健康に良いと分か...
鶏ちゃん焼きspec.3! もう優勝だろこれ、ガリバタ風味!
とんでもないことを言っていますが、まぁ、半分当たっています。ちょっと前に「ひき肉と野菜のニンニク味噌炒め」をやったばかりなんですけど、自分の...
「辛い」と上手に向き合うこと。
当月は「辛い調理」を織り交ぜながらやってきました。辛い物を食べると脳内にアドレナリンというホルモンを分泌します。 このアドレナリンが身体のさ...
[海の精] 桜揃え① 桜見弁当で春を愛でたい! [桜の花塩漬け]
再び、モニプラ様、海の精ショップ様のご協力を得まして春の味覚「桜の花塩漬け」を使った料理を紹介することになりました。心より御礼申し上げます。...
ラーメンに備えて、壺ニラ作っとく?
ラーメンってあまり食べないんですけど、壺ニラって美味しいですよね? ネットで知って作ってみたのですが、うん、美味しい。直接ご飯に乗せたり、卵...
[マルトモ] 旬の宝箱、茶碗蒸し [寄せ鍋つゆ]
マルトモさんのだし小鍋シリーズ第二弾「寄せ鍋つゆ」を使ったアレンジレシピになります。「海老タンメン」の時にも書いたんですが、お手軽つゆの素で...
[身体の内から] ピリ辛ソースで食すお好み焼き [温めろ!]
寒いですね。当たり前なんですが、こんな時は身体を温めるような食事が恋しいものです。先月は鍋物なんかをいくつか紹介してみたんですけど、そればか...
男のホットケーキだ!
中学生の頃、お世話になった(僕の人生を変えた恩師)松尾先生は「仏の松尾」と呼ばれていました。昭和当時ですから、廊下でも平気で禁煙パイポ咥えて...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
オクラ明太マヨネーズ和え
オクラ5本、明太子20g、マヨネーズ大1、醤油大1/3
1:オクラは板ずりしお湯で2分湯がく
2:オクラを流水で洗い冷やす
3:オクラを小口切りにしマヨネーズ、明太子、醤油を入れて和える
4:器に盛り付けて、完成