さつまいもが市場に並び始めましたよね。前年収穫のもので、まぁ、べにはるかとかはそれなりの値段なんですが、千葉県産、茨城県産のべにあずまとか高系14号あたりは値段も安くてお値打ちです。さつまいもは早期収穫が8月頃からで、9〜11月に収穫期を迎えます。ところが9〜10月あたりはまだ甘味も少なくて、美味しくなるのは12〜2月になります。よく秋の味覚に数えられるさつまいもなんですが、美味しいのは冬というのは意外ですね。そういったわけで、秋口に出回るものは炊き込みご飯や、さつまいもの味噌汁なんかに使うと甘さが強く出なくて美味しく仕上がります。今出回っているものは寝かせていたものが多く、甘みが増していてお菓子や、焼き芋、ふかし芋なんかにむきます。ただ、収穫量との兼ね合いがあるので、少ないとそれなりに値がはります。でも、千葉産べにあずまの安価な良品が手に入ったので、「大学芋」を作っていきます。タイトルに蜜濺紅芋(ミーチエンホンユイ)とあるように、中国起源の料理になりますが、現地のものは黒胡麻をかけないそうで、他のレシピは同じだそうです。問題は、「なぜ、大学芋と呼ばれるのか?」ですよね、気になったんで調べたのですが、昭和の初め頃、東京・本郷の定食店がルーツと言われています。 近くの東京大学の学生の間で人気となり、程なく大学芋と呼ばれました。 サツマイモを油で揚げて、蜜を絡めるといったシンプルな作り方で値段も安価だったため、当時お金のなかった東大生たちに大ヒットしたそうです。諸説ある様ですが、この話が主流っぽいです。さつまいもは食物繊維、カリウム、カルシウム、ビタミンC、E、葉酸などを含んだ栄養価の高い野菜。食べ方も様々ですが、できれば、その甘さや食感を生かしたいですよね。そんなわけで、甘くて美味しい「大学芋」、作ってまいりましょうか!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
魚料理を美味しく食べたいっ!(前篇)
魚料理って普段食べてますか? 慣れてないと調理が厄介な食材の一つですよね。難易度は刺身>焼き魚>煮魚>揚げ魚の順番だと思います。簡単な...
野菜の胡麻味噌炒めといこう!
野菜の炒め物は味付けさまざま。醤油ベース、めんつゆベース、塩だれベース、味噌ベース、焼肉のたれベースなんてのもあります。野菜は火を通すとかさ...
基本の「き」 黄金のだし、かつおだしの引き方
前回は僕のよく作る琥珀のだしと、それを使った「ガチのおでん」を紹介しました。ところで、家庭で作る場合はだしも結構な量になりますし使いきれませ...
びんちょうマグロの美味しい食べ方って?
ちょっと前に某お寿司チェーン店でマグロが偽装なんじゃないかってのがニュースになっていました。そう、マグロってわかりやすいんですよね。本マグロ...
[砂糖は入れる派、入れない派?] 華麗なるカレイの煮付け。
タイトルが無理しすぎで事故を起こしていますが、ま、気にしないでいきましょう(4月の1発目がこれですよ... )。ところで、カレイ。刺身や煮つ...
覚えとこ! 三色そぼろのお弁当
「聖天寿司」の時に買った寿司用でんぶ、案の定大量に余りました(泣)。ちらし寿司はやったからなぁ... あ、そうだ(小林製薬みたいですね......
ポテトを楽しもう! 「コンビーフコインポテト」
後編.... ですまないくらい色々ポテト料理ってあるんですけど、今回は「主役はポテト」「コイン」「楽しく」縛りでやっています。光り輝くコイン...
[時短調理月間、マルトモ鰹節屋のだし醤油] 遅くなりましたが... [まとめ]
骨折が治ったと思ったら、また病院。激しい売り上げとの戦い、絆、温もり... 過去最高に色々とあった12月でした。まさか、時短調理月間で「病院...
最近のコメント
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
大学芋:蜜濺紅芋(ミーチエンホンユイ)
さつまいも中2本(500gくらい)、サラダ油(さつまいもが2/3は浸るくらい)、大学芋たれ(ザラメ砂糖大4、水大2、醤油大1)、黒胡麻大2
1:さつまいもは洗って縦半分にカットしてから、一口大になるようにカットし、水に10分浸漬する
2:フライパンに油を注ぎ目安150〜165度くらいに熱してサツマイモを入れ5分揚げる。取り出して休ませる
3:揚げ終わったら油の温度を180度くらいにあげる、その間に手鍋に大学芋のタレを入れ弱火でザラメを溶かすように混ぜる
4:再度サツマイモをフライパンに入れ目安2分くらい揚げる(2度揚げで、周りを固めカリ、ホク状態にする)
5:火を止めて黒胡麻とサツマイモを手鍋で絡める
6:器にもり、完成
※冷めても食べられますが20〜30秒レンジアップすると糖蜜が溶けて食べやすくなります。