大和芋は多くの健康に良い成分が含まれています。 でんぷん分解酵素「アミラーゼ」が一緒に食べるお米や麦の消化を助け、粘りの元の「ムチン」が胃の粘膜を保護します。 また、豊富なビタミンを含み、植物繊維やカリウムが高血圧の予防や便秘の解消に効果があります。夏場の弱った胃腸には優しい成分が豊富です。まぁ、効能はさておき、つるっと喉越しが良く、食べやすい食品ですよね。ご飯やうどん、そばとも相性が良く、揚げたり、煮ても美味しく食べることができる優秀食材です。今回はそんな大和芋を使った「出汁とろ」を紹介します。優しい味付けにしてありますので、そのままご飯にかけて召し上がれます。調子の良い朝のスタートに出汁とろ御膳はいかがでしょうか?
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出汁とろ
大和芋200g、出し(水50cc、顆粒だしの素小1、白だし大1もしくは醤油大1/2)
1:大和芋は皮についた汚れをしっかり落としてから使用のこと。僕はステンレスたわしで撫でるように洗います。多少皮が残っていた方が香りや栄養分が残りますので、完全には落とさないことです
2:大和芋をボールなどにすりおろし、出しを混ぜ、菜箸などで構わないので20回くらいを目安に絡めてください。この場合は電動のホイッパーを使ったり、かき混ぜすぎないようにしてください。粘度が高くなり食べにくいばかりか、とろろの香りが飛んでしまいます
3:できれば冷蔵庫で2時間くらい冷やすと、美味しいです。もしくは出しをレンジアップ600w30秒して冷蔵庫で冷やしたものを冷えた大和芋と絡めるのもありです。
4:あおさや、刻み海苔、わさび、醤油、玉子などお好きのものと一緒にどうぞ、完成です。
※とろろを入れるバットは菌が発生しやすいので1〜2日を目安に召し上がってください。できるなら、保存容器はアルコール消毒しておくと尚良いです。「フワとろ」の方も参考にしてみてください。「フワとろ」はとろろを絡めた料理や、蕎麦、うどんにあいます。