僕はあんまり揚げ物は「記事の紹介」や「賄い」以外では作らないし、精力つけたい時しか食べないんですが、ほんとごく稀に食べたくなる時があるんです。それも真夜中に。そもそも深夜スーパーでも売っていませんし(冷凍食品のフライは余り好きじゃないので...)、24hレストランに出かけても一緒にお酒が飲めません(車ですからね)。でも「なんか、ザクっと熱々のものでグイッとやりたい!」わけです。1枚でいいから熱々でクリスピーな魚フライを食べたい思いに応えるべく(誰のですか?)、今回は記事を起こしました。ところでご飯にあうおかずと、お酒にあうつまみってやっぱりちょっと違います。今回取り上げる「魚フライ」もそうで、何が違うかっていうとズバリ「食感」です。ご飯に合うフライはさっくりしていて、中身がふわっとしています。色々な他のおかずにも手が出ますし、何より軽いのでぱくぱく軽快に食べられます。一方、ビールやハイボールに合うフライはザクっとしていて中身の旨味がジュワーって出てきます。それ単品の味を噛み締めながらグイッと飲む感じです。じゃあ、この食感の違いはどうやって出せるのか? 秘密は「卵液を潜らせるか、バッター液を潜らせるか」にあります。卵液だとしっとり柔らかく仕上がりますが、バッター液(薄力粉を水溶きしたもの)だとザクっと仕上がるんです。また、パン粉の目の荒さ加減でも違ってきます。荒いものだとさっくりした口当たり、細かいものだとカリッとした口当たりになります。ということで「バッター液を潜らせた魚を、細かい目のパン粉につけた魚フライ」を作ろうとなるわけです。ただ、深夜の揚げ物ですので体重管理には気をつけてくださいね(汗) たまにだからいいんだよと自分に言い聞かせながら食べる1枚だけの「魚フライ」は背徳の味でした。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
高菜の焼き飯(炒飯ではなくて)を作る
中華料理店の炒飯って美味しいですよね。家で作ると難易度の高い料理の一つです。強力な火力と、大量の油を使って短時間で仕上げるのがポイントなんで...
よしっ、美味い麻婆豆腐を作ろう!
...とはいったものの、頭を抱えるのが「辛いのに美味しいの原点」、麻婆豆腐。色々なレシピが存在しており、それこそ今回のように通常レシピで紹介...
中華風なすの甘酢お浸しってどうよ?
どうよじゃないんですが... 前回も紹介したんですが、ちょっと中華のお惣菜も増やしときましょうか。でも、面倒くさいのは嫌だし、お金かかるのは...
[さっぱりが] 鶏胸肉ときゅうりの和え物 [恋しい]
ムキになって麺料理をやってますが、そのおかげで、挟む料理があっさりに偏っている気がしてならないiketchです。まぁ当たり前なんですが寒い日...
[マルトモだし部埼玉支部] だし殻で! ふりかけつくってみよう(まとめ) [海なし県調理師奮闘記]
「花かつおで! だし取り体験してみよう」いかがだったでしょうか? うまくできましたか? 情報量が多くてすみませんでした。見返してみて「お.....
カリカリじゃこと野沢菜のふりかけ
以前、カブの葉のふりかけを紹介しましたが、今回は定番、カリカリじゃこと野沢菜のふりかけの紹介です。前回のカブ〜同様、酒の肴としても優秀な一品...
冷やして美味しい第六弾! シャキッと「ニンジンとツナのサラダ」
雨が降っていると20°くらいの温度なのにちょっと晴れ間が見えると30°とか、みなさんお身体大丈夫ですか? 流石に鍋系の料理連発はないので.....
深ほり麻婆豆腐とキャロライナリーパー!
今日は「旨い、麻婆豆腐」についての細かい注意事項(というか手順です)と衝撃の辛さ「キャロライナリーパー」の合わせ技をいってみたいと思います。...
最近のコメント
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
真夜中の魚フライ
お好きな魚の切り身1切れ(今回は生たら)、塩胡椒少々、バッター液(薄力粉50g、水70g)、パン粉適量、付け合わせキャベツ少々、ソース、サラダ油揚げ焼きに必要な分量
1:薄力粉に水を加え、だまにならないようボウルにバッター液を作る。切り身は裏表に軽く塩胡椒をしておく
2:切り身をバッター液に潜らせ余分な液をボウルの淵で落とし、パン粉をまぶす
3:フライパンでサラダ油を加熱し180度で表裏2分間揚げる
4:器にキャベツなどを盛り付け、ソースをかけて、完成!