「冷やして美味しい第七弾! 鯖の南蛮漬け」で登場した南蛮漬けなんですが、あちらはパパッと作れて食べられる簡単バージョン。今回はせっかく美味しいかつおだしを引いたことですから、出汁をきかせた「秋鮭の南蛮漬け」で紹介したいと思います(もちろん鯖も鯵もOKです)。レシピも少しいじってありますので比べてみてください。今回のゴールは「しっかり冷やして、翌日とろみがついた南蛮酢に浸かった美味しい秋鮭」でした。前のレシピとの差は何だと思いますか? そう、今月取り組んでいる「だし」なんです。過去記事にも書いたんですが、調味料だけで味付けするとどうしても調味料の味が際立ってしまいその場で、もしくは少し寝かせて食べると問題ないんですが、しっかり寝かしてしまうと味が入り過ぎてしまい棘のある味になってしまいます。ブログ開始時から少しずつみなさんがレベルアップできるようにと、あまり時間がかかりすぎるものは敬遠してきました(もつ煮、栗きんとん、角煮あたりはご容赦を!)が、もうちょっとだけハードル上げていきましょう! 風味たっぷりの南蛮酢に浸かった野菜と秋鮭は間違いなく「我慢した甲斐があった」と思える仕上がりです。だしまでできるようになったんだから、チャレンジ、チャレンジ!
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秋鮭の南蛮漬け
秋鮭2切れ一口大、酒大1、玉ねぎ1/2個、ニンジン1/3本、ピーマン2個、片栗粉適量、サラダ油鯖が1/3ひたる量、漬けだれ(だし汁300ml、酢150ml、砂糖40g、薄口醤油45g)
1:秋鮭を10分酒に浸す
2:水分をよく切り大きければ一口大にカットし、片栗粉を軽くつけて揚げ焼きにする(片面2分ずつが目安)
3:耐熱容器に入れた漬けだれを600w1分でレンジアップしておく
4:玉ねぎ、ピーマンは薄くスライス、ニンジンは千切りにしておく
5:揚げ終わった秋鮭は油をよく切っておく
5:ボウルに漬けだれ、秋鮭フライ、玉ねぎ、ピーマン、ニンジンを入れてよく絡める(温かいうちに絡めること)
6:あら熱が取れたら、保存容器に入れ冷蔵庫で24時間以上寝かして、完成