「彩乃おかってや」でも触れていますが、ご当地ものの再現にはルール(僕は縛りと呼んでいます)があります。「〇〇の醤油を使う」とか「〇〇県産の野菜を使う」とか、そういうものです。それをしない(用いない)とご当地グルメにはならないよ、というこだわりなんですが、一般家庭の人々にはいささか敷居が高いです。それを集めて回る余裕やお金がある人ならいざ知らず、今の日本、今の現状では制約が多すぎます。今回のサンマーメンもルールは「白菜、もやし、豚肉」を使い「シャキシャキ餡に仕上げる」というルールがあります。今回参照した「かながわサンマー麺の会」によると「サンマー麺は戦前当時、調理人達のまかない料理で、とろみを付けた肉そばが原形になったと言われています。 神奈川県横浜市中区の中華料理店から戦後(昭和22~23年頃)発祥したと云われおよそ60余年の歴史があります。醤油味がベースのスープに具は肉・もやし・白菜、その季節に有る具にあんをかけた簡単なものでした。しかし当時ではラーメンよりボリュームがあり美味しく、あんがかかっているので寒い季節は温まって元気が出てくることから徐々に商品化されお店にも並ぶようになってきたのです。 」とありました、まかない料理だったんですね。「じゃあ僕はキャベツでいきますね」となったわけです。白菜よりキャベツの方がスープに甘味が出ますので市販のラーメンスープ(しょっぱい)に合わせやすいと考えたわけです。大正解。スープやかえしから作るなら材料は選べますが、出来上がった調味料に合わせることを考えると制約があります。柔軟な発想で「純粋に美味しいもの」を紹介したいな、と思うiketchでした。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
日本酒のお供に、イワシせんべいの山椒風味!
イワシの料理もたくさんあります。ご飯が恋しくなるものから、良い日本酒をもっと旨くするものまで多種多様です。節分の時にも登場しましたね。そんな...
いいことがあったら! 海鮮ちらし寿司
ハレの日(祝い事)、ひな祭りなどで活躍するお祝い寿司として一般的なちらし寿司。成立は鎌倉時代まで遡るそうで「五目ちらし寿司」というのが定説。...
[一味違うやつでいこう] 旨味ちくわの磯辺あげ!
居酒屋、うどん屋、天ぷら屋さんで食べられる「ちくわの磯辺揚げ」美味しいですよね。スーパーのお惣菜のコーナーやお弁当にも引っ張りだこの人気者で...
始末のレシピ03 溶き卵スープ餃子!
前回、リハビリも兼ねてひき肉250gで作った餃子、その数44個。もはやアラフィフの親父の食べられる量ではなかったですね。餃子地獄... もち...
旨いぶりしゃぶを食べたい! (機器選定編)
しゃぶしゃぶや鍋にはまだ早いかもしれませんが、今日は今後使っていくIHヒーターとマイヤーオールインワンラウンドパン(鍋/22cm)の検証をし...
色々な具材で楽しもう! ブルスケッタ!
ブルスケッタ... 25年ぶりくらいですかね、作るのは(この時点で「僕、30歳です!」っていう嘘は通じなくなる)。軽食というかおつまみとか前...
[待っててもしょうがない] iketch春のかき揚げ天丼 [春を迎えにいこう!]
季節の食材を美味しく頂く日本人の知恵、天ぷら。サクッと軽い食感で見た目も音も、香りさえも美しいですよね。20年も揚げてくるとその思い入れやこ...
始末のレシピ10 さっぱり塩焼きそば!
いつものソース味もいいんですが、たまには気分を変えて塩味の焼きそばをいってみたいと思います。また、例によって色々野菜も切れっ端が出たことです...
最近のコメント
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
始末のサンマーメン
市販の袋ラーメン(中太以上)1玉、市販の袋スープ1pc、もやし1/2pc、にら30g、にんじん1/5短冊、キャベツ3枚、キクラゲ3個、豚バラ肉40g、酒大2、片栗粉大2
1:豚肉を炒め色が変わったらもやし、キャベツ、にんじんとくわえ軽く炒め合わせる(1〜2分)
2:市販のスープを作り方通りに希釈し、器に入れ600w30秒でレンジアップする(スープの脂を溶かすため)
3:あんかけの仕上がりに合わせて麺を湯掻き始める
4:先に炒めた具材にスープとキクラゲ、にらを入れ中火で加熱する
5:片栗粉を同量の酒でとき、火を止めてから回し入れとろみをつける。
6:茹で上がった麺をよく湯切りして器に移し、あんかけをかけて、完成