僕の中華そばスープは以前紹介したんですが、どうしても、スープっていうと味を複雑にしちゃうんですよね。欲張りすぎてしまうというか、プロっぽいんだけど、この手間かけるなら日高屋さんで良くないか? と思うこともままあります(汗)。そんな時に「もぅ、これでいいじゃねぇか!」って大将のレシピ見てて思いました(実際、本人に言われたわけではありません)。大将というのはYouTubeチャンネル「まかないチャレンジ 河原の阿部」の大将のことです。僕は料理人というよりはマネジャーとして飲食に関わることが多かったせいか、姐さんもそうなんですが、料理人さんに憧れと尊敬があります。「彩乃おかってやプロジェクト 岩槻豆腐ラーメン」」を作っていたときに、このブログを見ている人が「あっ、美味しそう。でも、めんどくさいから見てるだけ(もしくは岩槻に機会があるときに食べにいくだけ)でいいや」ってなってしまうと、僕も残念極まりないんです。何のために紹介したんだか。それならクチコミ紹介サイトでいいじゃないって。簡単に作れなきゃの基本に僕自身が立ち帰れたレシピです。プロの味、郷土の味、家庭の工夫それらを出来立てで、簡単に食べてもらいたいですからね。大将のスープはガラスープ、醤油、以上です。でもね、酒溶き片栗粉がいい味出してるんだと思うんです。酒の甘さを加えながら、しっかり餡にしてるから、とにかく玉ねぎ、もやし、にらが美味しい! 茹でたてのコシがある麺に、とろーり熱々の野菜あんかけ、これで美味くないはずがないです。大将のレシピはYouTube「もやしそば」で検索してくださいね。大将、いただきます!
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もやしあんかけそば
中華麺(細麺)1玉、豚バラ肉50g、もやし1/2pc、玉ねぎ1/4個、ニラ30g、シャンタン小2、醤油小1、塩胡椒少々、酒溶き片栗粉(酒大1、片栗粉大1、水320ml、ごま油小1 ※大将のレシピを少しいじっています
1:フライパンにごま油を引き、中火で玉ねぎ、豚バラ肉、もやしを炒める
2:全体に火が通ったらニラを加え、塩胡椒をして軽く炒め合わせる
3:水、シャンタン、醤油を加え混ぜ合わせ、酒溶き片栗粉を入れとろみをつける
4:別なべに中華麺を茹で、その茹で湯で器を温めておく
5:麺を湯切りし、器に入れ、あんをかけて完成
※調味料は白胡椒一択です!