流離の調理師(検証・報告)麺 [大将の八方だし] プロの本気に応えます! 自家製葱油と本かえしで武蔵野肉汁うどん(豚ロース)を作るよ! [iketchが挑む!] 2024年7月25日 着々と近づいてきました「美味い武蔵野肉汁うどん」計画。ちょっと全貌をお話しします。自家製の「麺、かえし、だし、油、食材」を用いて肉汁うどんを作りたいと準備を進めています。もちろん、すぐにはできませんので、かえし、油、埼玉の食材というところまで進めてきました。うん、大将の出汁ならバッチリつゆは完成します! 後は自家製麺か...iketch
流離の調理師(検証・報告)和食(家庭) [S.D.G.s] 土用の丑は、ほぼうなぎでいくぞ! [カネテツさんの本気を見た!] 2024年7月24日 やってまいりました、こちらがやりたかった企画。もはや鰻でもなんでもない「かまぼこ」でほぼうなぎのちらし寿司を作ろうってやつです。まぁ、写真をみてください。カネテツさん、やりすぎです。もう「ほぼ〇〇」という食品として扱って構わないんじゃないでしょうか? うなぎにしか見えないんですが(汗)... かにかま、ほたてかまからい...iketch
流離のレシピ(調理法)中華 旨夏キャベツの八宝菜でスタミナつけてこ! 2024年7月23日 まだ、白菜の登場は遠く、人々が悲嘆に暮れていた夏。そいつは旨味を携えてやってきた。夏の八宝菜に力を与えるために... 次回「俺が、夏キャベツだ!」にご期待ください! ま、そんなわけで(どんな訳なんだか... )夏キャベツで「旨夏キャベツの八宝菜」をやっていきます! ところでキャベツは15~20℃ほどの冷涼な気候を好む野...iketch
つぶやいてみんべぇ(コラム)和食(家庭) [もう埼玉名物でいいでしょ] 土用の丑はうなぎ...? [美味しい食べ方!] 2024年7月22日 2024年の土用の丑の日は1月26日、4月19日、5月1日、7月24日、8月5日、10月28日の6回です。「えっ、そんなにあるの!?(汗)」 そうなんです、土用の丑の日というと夏のイメージですが、実はどの季節にもあるんです。なぜ、そんなに丑の日があるのに夏はうなぎなのかって思いますよね? 「ちょっと待った! 美味い鰻...iketch
流離の調理師(検証・報告)中華 [麺屋iketch!] 特製もりそば! [大将の八方出しの力お借りします] 2024年7月21日 ライバルは大勝軒! ずいぶん鼻息荒いようですが... なんか無性につけ麺が食べたくなっちゃんったんですよね。油そばの時に「あ、太麺悪くないな」なんて思ったものですから。つけ麺はやってきましたから、それほど難易度は高くないんですが、うどん、そばと中華麺って違います。かえしも違えばそもそもだしが違うわけです。ちょっといたず...iketch
流離のレシピ(調理法)和食(家庭) 暑くてもこれならいけるっ! 旨みたっぷり鶏じゃが! 2024年7月20日 勤め先の知人から「じゃがいも」をいただきました。いつもありがとうございます。iketchのレシピが少しでもお役に立ってくれればと思います。さて、せっかくいただいたじゃがいもですから、美味しく調理していきたいですよね。そこで祖母のレシピから「鶏じゃが」をいってみたいと思います。 懐かしい郷里の味。久しぶりに作ったなぁ〜。...iketch
流離のレシピ(調理法)洋食 基本の「き」 旬なすで作るキーマカレー! 2024年7月19日 暑いですね〜 まぁ、当たり前なんですが長い夏を乗り切るためにはスタミナが大切です。今回はお久しぶりの基本の「き」、旬なすのキーマカレーを作っていきます。こだわりのある方はカレーのスパイスとしてコリアンダーとか、ターメリックとか、ガラムマサラ... 色々持っていらっしゃる方も多いんじゃ無いかと思います。iketchはズボ...iketch
流離のレシピ(調理法)中華 [葱油で風味マシマシ?] 麻婆茄子(マーボーチェズ)リターンズ! [本格中華に挑戦だ] 2024年7月17日 麻婆茄子は以前登場したレシピなんですが、葱油(ツォンユ)を加えるとどうなるのかという検証です。レシピはいじっていません。再録なんですが、意外に麻婆茄子って作らないんですよね。1回しか自分のブログにありませんでした。ナスは色々調理しているんですけどね、それ以外で紹介したい料理が色々あって(まだまだ出てきますよ!)とにかく...iketch
流離のレシピ(調理法)麺 [山形のだし奥義炸裂!] どうするiketch? 埼玉夏の陣、だしおろしぶっかけそうめんを食らえ! [これは美味] 2024年7月16日 さぁ、ご飯に冷奴にと八面六臂の戦いぶりで夏の魔物(暑さと湿度)を迎え撃つ「山形のだし」なんですが、ここは軍師iketchが得意とする「麺料理」で支援を行います! 名付けて「だしおろしぶっかけそうめん」。 食感と複雑な味わいが口内に溢れます。大根おろしのほのかな辛味が全体の味わいをキュッと締めてくれますよ! そうめんはと...iketch
流離のレシピ(調理法)中華 お待ちかね! 葱油と出し殻で作る、まかない油そば! 2024年7月15日 散々捨てないでくださいと書いたので、まさか捨ててないとは思いますが、あのベース具材は店では売っていません。しかも、葱油を作った時に少量しか取れません。これで「まかない油そば」を作るんですが、これを知ったらまた葱油が作りたくなるはずです。油そばの具材として使うと旨味、軽い食感、ほのかな苦味を添えてくれます。ビールでいうと...iketch