流離のレシピ（調理法）

前回「スンドゥブチゲ」で使ったスープがあまりに美味しかったのでリードペーパーでこし、鶏がらスープやコチュジャン、味噌などを追加して使ったS.D.G.sスープ（新年早々飛ばしてるな...　）で2025年版「キムチ鍋」いってみましょう！ S.D.G.sキムチ鍋だ！　どこの企業さんのスープベースより自信がありますよ！ うま味...

iketchの「キムチ鍋spec.3」を軽く超えるとんでもない辛さの「スンドゥブチゲ」が完成しました。名付けて「極辛スンドゥブチゲ」！　もうね、ただ、痛い。唇が腫れるような感覚があるんです、でも、アサリと鶏ガラ、玉ねぎ、ニラ、豆腐、豚肉が甘くって、スープを飲みたくなるわけです。で、スープがやばい。辛いのに、旨い！　もう...

唐突なんですが本来、日常なんて寸断されたものではなく、連続しているものじゃないですか。お正月だからどうとかじゃなく「普通の日常に紛れ込んだ正月というイベントを楽しむ」んだという感覚で毎年過ごしています。普段食べないんだけど、口にすると懐かしさが込み上げてくるあの一品。今回は「玉露園のこんぶ茶」でお正月の定番、お雑煮いっ...

あけましておめでとうございます。今年もiketchと「流離の台所」をよろしくお願い申し上げます。さ、定番の挨拶はここまでにして、iketchの年末進行を振り返ってみましょう。クリスマス進行を抜けると怒涛の忘年会ラッシュが続きます。いわゆる年末商戦！　もぅ、全く気が抜けません。段取り間違えてお客様の最後の締め日を台無しに...

いやぁ、ははは（何わろてんねん）。間に合わせるねぇ、iketch。滑り込みとかっていうレベルじゃないよ、本当に。アウトをセーフにした感じありありです。がめ煮は実質おせちみたいなもんだから、おせち２つに年越しそばに、企業案件にハードワークでしょ、よくやるよ（他人事）。でもね、これぐらい詰まっていた方がiketchの本領発...

自らのレシピのアレンジです（ニッコリ、笑顔）。中華丼じゃないんだよな〜　チャーハンのうまさが、濃い五目あんかけを受け止める、そんな五目あんかけチャーハンに初挑戦です！チャーハンなんだぜ、ニンニクが香るんだよ！　醤油が香ばしいんだよ！　パラっとしてるものがトロッとしたものを受け止めるんだよ！（うるさい）　野菜と魚介と肉が...

これもまた、「寒すぎて」タイミングを逃したやつです。寒い日に無理して作らなくていいですよね。意地を張るから... -------------------------------------------------------------------------------------------------------...

美味しいものを紹介させてもらっている「」なんですが、ちょっと小休止。まず写真見てください。真っ黒焦げの「つくね」です。僕が失敗してお客様に出せなかった商品です。「え、iketchって失敗するの!?」と思われるかもしれませんが、当然失敗します。この商品が「お待たせしました、つくねです！」ってお店で出されたら、皆さん「美味...

クリスマス進行、お疲れ様でした（唐突）。ほとんど多くの社会人は働いてんるんですよ、遅くまで。この流れで年末までっていう方々も多いんじゃないでしょうか。前回のクリスマスは入院沙汰、前々回はインスタントミールという、実に飲食業界人らしいクリスマスを過ごしたiketchなんですが、今年もクリスマスに直接関係ないレシピでお送り...

80年以上の時をこえ、愛される町中華の老舗「山田屋」さん。創業は大正12年だとか。街で働く労働者や学生さんたちを支え、ここまでやってきた歴史にはきっと正義があるんですよね。安いんだけど美味しいとか、同じラーメンならあそこで食べたいとか、大きな町の小さな中華屋さんには他のチェーン店じゃ真似できない「温もり」が溢れていると...