流離の台所

繁盛するってのはいいことです。胸はって給料いただけますし、日々の達成感もモチベーションにつながっていきます。晩酌も気持ちがいいもんです。しかし、お盆期間中はアルバイトさんの稼働率も低くなりますし、人手不足の中運営をしていかなきゃいけません。これは正月も含めて、飲食業の宿命です。焼き鳥焼いたり、刺身切ったり、天ぷらあげた...

これ楽しみにしていた人多いんじゃないかな〜（自分一人かつ白目）！　孤独の調理師iketchです。気温は「見ない、聞かない、話さない」を貫きながら（ブログでダダ漏れ）、心を涼しい国や暑い国でも楽しい場所に飛ばして日々を乗り切っているわけなんですが、まぁ、現実ですよ。奥様がいくら上手に夏の魔物（暑さや湿度）と戦えても旦那さ...

できました！　いっただきま〜す、ではまた！ これこれ、絶対美味しいやつだ〜　埼玉県の誇り「赤城乳業」さん「ガリガリ君九州みかん味」！　ただでさえお安い商品なのに、売り上げの一部を震災復興費に寄付するなんて...　僕ら庶民と共に歩む企業「赤城乳業」さん、大好きです！　買って美味しく食べて、熊本応援だ！ 口内に九州みかんの...

やきとり...　と名付けられているのにそうじゃないもののいかに多いことか。そもそも東松山の豚かしら串だってそうですもんね。今治のやきとりがギリ鶏皮だったくらいで室蘭やきとりは豚肩ロースでした。 今回紹介する「久留米のやきとり」もまた鶏肉ではありません。基本、串に刺してあれば「やきとり」というパワープレイのシロモノなんで...

この度海苔専門店「本物志向」（株式会社丸高海苔）様から上級海苔を頂戴することになり、お取り寄せネット運営局様を通して「流離の台所」で取り上げさせていただく運びとなりました。深く御礼申し上げます。ありがとうございました。 海苔専門店の「瀬戸内産の上級焼海苔」とのこと。高級江戸前寿司店で使用されているものと同じ原料を使い、...

て、いうかね、実は舐めてたのはiketchだったんです。手をついて詫びています。枝豆の調理なんて簡単だから、みんな知ってるだろうと...　過去記事でもいったんですが、iketchの冷蔵庫にはオールシーズン「枝豆」がいます。メーカーさんには申し訳ないですが、味も香りも今ひとつです。お店では旬の「お値段お高めの旨い旬枝豆」...

タイトルに情報を盛り込みすぎたようですね（汗）。気を取り直していきますか。今回もお馴染み角上魚類さんなんですが、切り落としバチマグロを使っていきます。「大人の休日」版ではない、流離のレシピでの登場です。というのも、お伝えしたいポイントが２つほどありまして、一つは美味い鮨飯の作り方、もう一つは鉄火丼の食べ方なんです。 い...

トビウオの刺身を満喫させていただいたわけなんですが、1匹買いのいいところは頭やあら、肝や魚卵なんかが手にはいるところです（捌いてくれた魚屋さんに言えばパーツはくれますよ！）。　今回はトビウオのメスでしたので立派な魚卵が手に入りました！　となれば、とびこの醤油漬けですよね？　アラは後日「インチキなしのあら汁」でいきますの...

僕らの若い頃「檸檬」といえば、梶井基次郎の小説のタイトルだったんですが、今の子達だと米津玄師さんのヒット曲かなぁ。いい曲ですよね「檸檬」。苦い思い出をレモンの果皮になぞらえて淡々と歌うその姿に、iketchですら心動かされます。「苦いレモンの匂い...　」そこ、そう感じるんだ。苦さを香りで感じるなんて衝撃的でした。レモ...

休みの日にドライブも兼ねてふらりと訪れる角上魚類さん。色々な魚との出会いがとても楽しみ。今回も店先の鮮魚を眺めていたんですが...　トビウオが綺麗なんだな〜 「毎度！　トビウオ？　だったら刺身だね！」 「1本ください！」 「そのままでいい？」 「はい、そのままで！」 安定の取引で極上なやつ手に入れましたよ。¥150。も...