いや〜、高い売り上げを回し切りましたよ（汗）。仕込みはあるわ、宴会料理はあるわ、休憩（まかない）は回さないといけないわ、新商品は手間取るわでてんやわんやのiketchです。頑張った人には「まかない」は必須ですよね。これも辛い業務の中でホッとする希少な休憩なわけですから。料理長も頑張ってらっしゃる（仕込み、フォロー、サラ...
流離のレシピ（調理法）の記事一覧
こんにちは、iketchです。あのですね、イナダをただ捌いて青唐辛子醤油で食べるってのをやったじゃないですか？ 酔っ払っていたからなんですが、本当は伊豆諸島の郷土料理「べっこう漬け」を作る目的で買っていたの「コロッ」と忘れてまして、食べ終わってから「やっちまったな、おい」でした。もう、毎週休みは「角上魚類」参拝になって...
日本人に馴染みのある海外の国の筆頭といえば「ハワイ」。コナコーヒーにしてもハワイ発祥で日本人が好む料理や飲料がたくさんありますよね？ ポキもそうです。もちろん、iketchもハワイの言葉は分かりませんから調べてみると「アヒ＝マグロ」「ポキ＝切り身」ということだそうで「マグロの切り身を使った料理」ということになります。 ...
正気ですよ。さてさて、食欲ゲージがほぼない方もいらっしゃるのかな？ このブログ読んでくれてる人なら日々工夫して戦ってくれていると思いたいのですが... iketchです。「この暑さの中... 蒸し焼きって... えぇ（困惑）」ってタイトル見て思ったんじゃないですか？ 「暑いのに蒸し焼き」。そのイメージまず、捨ててくださ...
これ楽しみにしていた人多いんじゃないかな〜（自分一人かつ白目）！ 孤独の調理師iketchです。気温は「見ない、聞かない、話さない」を貫きながら（ブログでダダ漏れ）、心を涼しい国や暑い国でも楽しい場所に飛ばして日々を乗り切っているわけなんですが、まぁ、現実ですよ。奥様がいくら上手に夏の魔物（暑さや湿度）と戦えても旦那さ...
できました！ いっただきま〜す、ではまた！ これこれ、絶対美味しいやつだ〜 埼玉県の誇り「赤城乳業」さん「ガリガリ君九州みかん味」！ ただでさえお安い商品なのに、売り上げの一部を震災復興費に寄付するなんて... 僕ら庶民と共に歩む企業「赤城乳業」さん、大好きです！ 買って美味しく食べて、熊本応援だ！ 口内に九州みかんの...
やきとり... と名付けられているのにそうじゃないもののいかに多いことか。そもそも東松山の豚かしら串だってそうですもんね。今治のやきとりがギリ鶏皮だったくらいで室蘭やきとりは豚肩ロースでした。 今回紹介する「久留米のやきとり」もまた鶏肉ではありません。基本、串に刺してあれば「やきとり」というパワープレイのシロモノなんで...
て、いうかね、実は舐めてたのはiketchだったんです。手をついて詫びています。枝豆の調理なんて簡単だから、みんな知ってるだろうと... 過去記事でもいったんですが、iketchの冷蔵庫にはオールシーズン「枝豆」がいます。メーカーさんには申し訳ないですが、味も香りも今ひとつです。お店では旬の「お値段お高めの旨い旬枝豆」...
タイトルに情報を盛り込みすぎたようですね（汗）。気を取り直していきますか。今回もお馴染み角上魚類さんなんですが、切り落としバチマグロを使っていきます。「大人の休日」版ではない、流離のレシピでの登場です。というのも、お伝えしたいポイントが２つほどありまして、一つは美味い鮨飯の作り方、もう一つは鉄火丼の食べ方なんです。 い...
トビウオの刺身を満喫させていただいたわけなんですが、1匹買いのいいところは頭やあら、肝や魚卵なんかが手にはいるところです（捌いてくれた魚屋さんに言えばパーツはくれますよ！）。 今回はトビウオのメスでしたので立派な魚卵が手に入りました！ となれば、とびこの醤油漬けですよね？ アラは後日「インチキなしのあら汁」でいきますの...
