流離のレシピ（調理法）

これもまた、「寒すぎて」タイミングを逃したやつです。寒い日に無理して作らなくていいですよね。意地を張るから... -------------------------------------------------------------------------------------------------------...

美味しいものを紹介させてもらっている「」なんですが、ちょっと小休止。まず写真見てください。真っ黒焦げの「つくね」です。僕が失敗してお客様に出せなかった商品です。「え、iketchって失敗するの!?」と思われるかもしれませんが、当然失敗します。この商品が「お待たせしました、つくねです！」ってお店で出されたら、皆さん「美味...

クリスマス進行、お疲れ様でした（唐突）。ほとんど多くの社会人は働いてんるんですよ、遅くまで。この流れで年末までっていう方々も多いんじゃないでしょうか。前回のクリスマスは入院沙汰、前々回はインスタントミールという、実に飲食業界人らしいクリスマスを過ごしたiketchなんですが、今年もクリスマスに直接関係ないレシピでお送り...

80年以上の時をこえ、愛される町中華の老舗「山田屋」さん。創業は大正12年だとか。街で働く労働者や学生さんたちを支え、ここまでやってきた歴史にはきっと正義があるんですよね。安いんだけど美味しいとか、同じラーメンならあそこで食べたいとか、大きな町の小さな中華屋さんには他のチェーン店じゃ真似できない「温もり」が溢れていると...

メンチカツでよく口にするのって豚ひき肉のものだと思うんですが、牛肉、鶏肉を先に出すiketch流。本当に始末が悪い。過去、かぼちゃの含め煮もアレンジ版の方を先に出す不手際が光ります！（光らせなくていい）　「それ、先にやれよ！」って自分に言われて、タイミングを逃してだし強化月間、和食月間で置き去りにされた「かわいそうなメ...

iketchの大好物麻婆（誰も聞いてない）！　麻婆豆腐、麻婆茄子に加えて、冬に作る一品「麻婆白菜（マーボーパクチョイ）、いっときましょうか！　いわゆる麻婆料理の亜種に当たるわけなんですが、同じ調味料、ザージャン（肉味噌）で作っているとは思えないほど表情豊かな味わいです。たっぷりの白菜、青梗菜、肉味噌たっぷりのスープで身...

冬にはやるぞと温めてきたMVP候補の一品。さて、ここでiketchも参戦しますか！　日式中華の真骨頂「真説、広東麺」ついに、登場です。まず、「広東麺」とはなんぞや、何ですが、要するに五目あんかけラーメンのこと。広義には「広東麺」と「五目あんかけラーメン（そば）」に明確な区別はなく、前者は醤油ベース、後者は塩ベースに区別...

板前調理師姐さんに対抗して、だし職人兼マネジャー調理師iketchが「柿」をテーマにチャレンジした果物を使った一品。埼玉も一気に寒さが増してきて「こりゃ、冷酒でちょいと...　」ってなりそうもないなぁ（汗）となりまして。来年まで保存するのもどうかと思い、今回紹介することに。知人に申し訳ないですものね。ちょっとは暖かい日...

とにかく食べていれば幸せな男、iketchです。会社の伝手で、うまいフランクフルトを手に入れたんで、いや、だったらホットドッグ、チリドッグしかないじゃん！　と思った訳です。ホットドッグにチリソース（またはさらにその上に溶かしたチェダーチーズ）をかけたもの。発祥地マンハッタンの町名から取って「コニードッグ」とも呼ばれるこ...

先月、散々お世話になった「赤坂　まるしげ」さんのレシピで中華風づけ丼をいってみましょうか！　やっぱり「気づき」って大事だと思いました。「これ、酒にしか合わない強い味なんじゃない？（汗）」と疑っていた自分がいるんですよね。それがあの「かつお漬け丼」と「うな丼」で「いや、大丈夫だよ。甘いしょっぱいは生理現象だ。ブレずにいけ...