なんか、勢いでやってるんですが、みなさん「居酒屋シリーズ」楽しいですか？ 楽しいならいいんですが... 夏に美味しい食材で（9月になっちゃいましたけど）、うまくて栄養価も高い料理を連続して紹介しています。今回は魚介。大人の休日シリーズなら遠慮なく刺身なんですが、新鮮な魚介ばかりが手に入るわけでわありませんよね？ 今回は...
流離の台所の記事一覧
お店でも出している逸品なんですが、小麦粉（お好み焼き）ではなく、つなぎに大和芋を使っていますので、軽くて滋味たっぷりな商品として人気があります。日本酒や焼酎系がいいかな、今回は。 大和芋の皮をピーラーでむき、おろし金でおろしておきます。それに少しのだしと白だし、溶き卵と千切りキャベツを加え小型のスキレットや鉄板など形の...
自分で言っといてアレなんですけど、ちょっと早いかな（苦笑）。でも、覚えておいてほしい一品をいっときますか。お店ではまだまだ「冷やしトマト」が猛威を振るっています。今日も売り切れました。少しづつ（でも、加減しながら）発注数は増やしてはいるのですが、やはり、冷たいトマトにビール、ホッピーはたまらないですよね？ そんなあなた...
実は先日例によってタイトルだけでアップされていました（汗）。当初は「牛肉となすの麻辣醤炒め」と言う形でタイトルをつけていたんですが、どうにもつまらない。辛味噌炒めも、甘味噌炒めもやっていますし「辛い」に特化させるのなら如何様にでもレシピは組み立てられます。 麻辣醤の持つ独特の辛味と旨みを存分に味わうにはどうしたらいいか...
表題の通り、お待たせいたしました。居酒屋の〆料理でお馴染みの「梅しらす焼き飯／チャーハン」の登場です！ 玉露園減塩梅こんぶ茶をベースにカリカリ梅を加えて梅感出してます。しらすの旨みと卵のまろやかさ、大葉の清涼感でお酒の締めに間違いなく美味しい焼き飯誕生です！ 「え？ iketch、それ以前もやってなかったっけ!?」 ...
過去ブログで「美味い団子は所沢にあり」と散々謳ってまいりましたが、いけてませんでした。やはり、自らがチャンスを作ってあえて足を運ばなければいけないことを「日高サイボクハム探報」しかり「川越めぐり」しかりで実感したんですね。「あえて」いきましょう、「美味い団子」を求めて！ フラワーカンパニーズ「深夜高速」をBGMに、お気...
いや〜、高い売り上げを回し切りましたよ（汗）。仕込みはあるわ、宴会料理はあるわ、休憩（まかない）は回さないといけないわ、新商品は手間取るわでてんやわんやのiketchです。頑張った人には「まかない」は必須ですよね。これも辛い業務の中でホッとする希少な休憩なわけですから。料理長も頑張ってらっしゃる（仕込み、フォロー、サラ...
ははははは.... ま、いいじゃないですか。美味い鮨飯(iketch十八番／調理師）、美味い醤油（弓削多純生搾り／醤油の老舗）、わさび（山本食品／わさびの老舗）... こんだけ役者が揃えば、そりゃ、本鮪柵（今回はベルクさん見切り品）買ってくるしかないでしょ、で、寿司だよ寿司！（うるさい） 料理人でよかったと思える瞬間で...
暑い日はまだ続きますが、どうにか今年も乗り切りましたね8月、いかがだったでしょうか？ 暑いし、面倒臭いし、仕事忙しいし... でも、このブログをやっている以上、何か残せないかなと8月の隠しテーマにしていたのは「レモン」。感の良い方なら気づいたんじゃないでしょうか？ 「今回、やたらとレモンが写真に写ってね？」 と。レモン...
さぁ、武者震い。うどん、そばと扱ってくると「海苔」はそれを光らせる最強の出演者です。使い所を間違えると主役を喰ってしまう力を発揮します。これは「海苔に含まれる栄養分」が他の海藻に比べて群を抜いているからです。食品であると同時に「調味料」な訳です。うどん、そばの薬味などとして使うときは他の食材の旨みや香りを考慮しないと「...
