流離の台所

ちょっと懐かしいんですがB'zのヒット曲です。すごい好きな曲です。「愛のバクダン　もっとたくさん落っことしてくれ　眠れないこの町のど真ん中に」ってよく、こんな詞を考えつくよな〜なんて思ったものです。本物の爆弾はアウトですが、愛の爆弾だったら世界中にもっとたくさん落ちるべき。じゃ、iketchからスタミナのバクダン落っこ...

ずいぶん、カチコチなタイトルをつけていますが、まぁ、本音でいきましょう。国産の生トマトをどう調理していくか？　という、課題を掲げ約半年向き合ってきたんですが、あうべき料理に使えばいいじゃんという結論が出ました。トマトの旨味はグルタミン酸、ひき肉の旨味はイノシン酸。ぶつけるとどうしても旨味の相乗効果で甘味が立ちます。で、...

まぁ、大袈裟に叫んでますけど結果はわかっていました。「にんにくに負けませんよ、吟醸生しょうゆは」。実は、生かえしを作りたくて、醤遊王国時の鐘店さんにお買い物に行ったんです。「しょうゆしか勝たん！」な醤油が欲しかったわけです。でも、下品な勝ち方は嫌ですよね。醤油の使用量で誤魔化したりすると、香りではなく醤油独特の匂いが気...

フリーテーマでお届けする9月なんですが、だからこそ紹介できる一品を持ってきました。「大和煮」です。てっきり奈良県の郷土料理かなにかと思っていたんですが、発祥はなんと「千葉県」。千葉の缶詰業者さんが考案し、材料は鶏肉だったといいます。大和煮とは牛肉や鯨肉を甘辛く煮付けたもので、砂糖と醤油をほぼ同割で煮付ける非常に濃い味が...

どっちでもいい気がしますが、レシピを眺めているとマグロが主役なので「マグロ納豆」という表記があるのはわかります。でも、iketchにとっては「納豆マグロ」かなぁ、と思います。やったことないですけど、本マグロのいい奴で作れば、納豆を抑え込めるかもしれません。今回大バチマグロなんですが、明らかに納豆の味に丸め込まれています...

色々、こちらも紹介してきている（炒飯ではない）シリーズなんですが、今回は「野沢菜とちりめんじゃこ」でいってみたいと思います。市販の野沢菜漬けを使って作りますので塩分過多に注意です。逆に考えると、味付けはそんなにシビアにしなくていいということ。胡椒ぱらり、でうまいこと仕上がります。 何度も書いてきている通り、ポイントはご...

こういうセンスが昭和の親父なんだよな...　とテンションが下がったiketchです。まぁ、いいんですけど、唐揚げって食べてる時はいいんですよ、問題は食べ終わってから。僕も歳を重ねましたので「唐揚げモリモリ〜♪」にはなりません。流石に、くどい。さっぱり食べたい派の僕としては、レモン果汁の力を借りて...　とあいなるわけで...

あそこの牛丼、ニンニクの芽牛丼、食べラーメンマ牛丼と何屋かわからないムーブを繰り広げてきたiketchなんですが、食欲回復がてらいっときましょう「ポン酢おろし牛丼」。牛丼の味は吉○家さんが好きなんですが、トッピングとのコントラストを考えるとす○家さんに軍配があがります。どっちが美味しいかではなく、どう食べたいかです。そ...

まぁ、誰を待っているのかわかりませんが、待っているみたいです。冗談はさておき、ささみのチーズフライ、美味しいですよね（いつもこればっかだな... ）。そんなに難しくないし、スーパーのお惣菜コーナーや居酒屋メニューでもよく見かけるコイツを作っていきましょう。 よく聞かれるのが「大葉は入れなきゃだめか？」ですが、どちらでも...

日本人ってきゅうりは生とか漬物が多いですよね。でも、中国では炒め物や煮物に積極的に使っています。とはいえ、日本のきゅうりは水分が多く、やはり炒め物なんかに入れるとベチャッとした感が否めません。じゃあ、出る水分を上手に使っていきましょうよ！　水分が出やすいイカ、ほんのちょっとの酒、きゅうりで美味しい中華風の惣菜を一品紹介...