「まだまだ続く作麼生！ 説破！2026」なんですが、引き続き日常を織り交ぜていきましょう（汗）。 「参考とヒント」をテーマにしてお送りしているわけなんですが、先々必要になるかもしれない「アイデアやヒント」よりも「今日使えるレシピ」だって大切なんですよね。マクロとミクロを使い分けるっていうか。とあるパートさんに言われまし...
流離の台所の記事一覧
メインのおかず（賄い）はあるんですよ。でもね、やっぱもう一品欲しいな〜 そう思ってチャチャっと作りました。似たようなレシピは過去記事にもあるので「カレー」とか「ブロッコリー」とかで検索すれば出てくると思います。そちらもぜひ！ で、ブロッコリーなんですけどアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜になります。花蕾を食用とするキャベ...
仙台出張で「伊達の牛たん」を食べてきたんですが、やはり噂に違わず「うまい」の一言。厚切りなのに柔らかいというのは、ある意味奇跡です。でも、一般的に手に入る牛たんはそうもいきません。感じるのは固さ。そこで姐さんのレシピを参考にします。玉ねぎに漬けることで牛肉が柔らかくなるのは、玉ねぎにはタンパク分解酵素（プロテアーゼ）と...
「名古屋」と聞いたら黙ってはいられないiketchです。なんだかんだの地元。それぞれ地元の名物品に触れている方は「そうではない人々」が作ると、ある種の「違和感」みたいなものを感じるんじゃないかと思います。マックの新商品もそうで、これは名古屋の名物「手羽先唐揚げ」（過去記事参照）を彼らなりの解釈で再現したものです。 ごま...
さて、先月というか２日前紹介した「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」なんですが、これ結構「ヤバめ」なのは皆さんにもお分かりいただけたかと存じます（汗）。もうね「美味しい！（この表現をしなくちゃいけないのが悔しい）」しか出てこないんですよ。結構量が多めなんで色々今月は試していくんですが、麻辣湯の時に抱いた思いは「スパイスに負けてな...
過去ブログでも触れた通り「ご飯」のおいしさって飲食店において重要なファクターです。定食屋、食堂は当然、ランチ営業する我々居酒屋にとっても「ご飯」のおいしさが占める割合って馬鹿にできません。 お客様は「居酒屋らしい気の利いた料理」と「旨いご飯」を期待して来店されるからです。定食屋や食堂ではちょっと食べられないおかずを頬張...
今回はまとめません。まだまだ続きます、企業様の「本気」。ここまでを振り返るとただただ、企業様に脱帽って感じでした。よく知った企業様の意外な側面や「やっぱ鉄板だよね！」という安心感に満ちた商品ラインナップ。どれもこれも「明日の食卓をなんとかするんだ！」という強い思いに満ち溢れていました。 圧倒されてたまるか！ の思いだけ...
「仙台長なす」は、今から400年以上前の文禄２年（1593年）、仙台藩が朝鮮出兵の帰りに、博多から種を持ち帰り、領内で栽培したのが始まりと言われています。さらに、享保4年（1719年）に完成した仙台藩の地誌『奥羽観跡聞老志（おううかんせきもんろうし）』には、「広瀬川下流のものを上質とす」という記述があり、「仙台長なす」...
こんにちは、「だし職人」iketchです。流行ってますよね、麻辣湯。美味い、辛い、ヘルシー（かもしれない／後述）で女性を中心に大人気だそうです。「痺れる辛さのスープ」っていう解釈でいいんでしょうか？ 春雨入ってるから麺料理っぽいんですが、実はスープっていうのが驚きです。そういえば、大昔（そんなに昔ではない）春雨スープっ...
一番のお楽しみは素直に豚ロース肉でいっときます。展示会場の試食で食べて「!?」となったまさに「秘伝のたれ」を使ってトンテキを作ります！ 企業様の本気っていうのは度々ブログでも「すごいな」「やばいな」と綴ってきたんですが、こちらもそれに名を連ねることになります（汗） ソースベースの香ばしい香りに包まれたキラキラのトンテキ...
