流離の台所

美味しい料理は、美味しいものを作れる人に学ぶ、ってのがiketchのセオリー。当たり前のことなんですが、意外に忘れがちなんですよね。美味しい米は米屋に聞く、うまい出汁の材料は鰹節屋に聞く、ずっとこの年までしてきたし、これからもしていきます。今回はまず、魚屋に聞く訳です。うまい魚を。 鰹といえば5月～6月が旬の「初カツオ...

まぁ、いちいちブログを見てくださってる人の顔色を伺う必要はないわけなんですが、ふと、思ったんですよ。麺つゆって水で希釈しただけだとどうにも奥行きがない。それでiketchは普段かつおだしや混合だしをベースに麺つゆや自家製かえしを溶かしてつゆを作っているんですが、しいたけ茶のパパッと一振りで旨みを引き出せないかと思いつい...

さて、今回の「和食月間2024EX」なんですが、様々な旨いものを飯に乗っけたり、飯にあうおかずにしたりをテーマにお届けしようと思っています。ところが、引き出しの少なさよ（泣）。iketchのカバーする料理は酒や麺に寄り添うスタイルです。姐さんのように板さんならもっと上手にできるんでしょうが、自分は力不足、勉強不足。でも...

さて、後ろ髪を引かれる思いでアグレッシュ川越を後にし、弓削多醤油さんの「醤遊王国」を目指します。久しぶりに食べた武蔵野うどんは滋味豊かな肉汁が特徴の埼玉の味、忘れられない味。そりゃ、自分で作りたくなりますよね。そのためには美味い「かえし」が必要です。暑い時期には散々「麺つゆ」推しだったiketchですが、そこは元麺屋店...

本来の目的は「弓削多さんの醤油を手にいれる」だったんですが、川越入りした瞬間に「いや、美味いうどんだろ？」に切り替わった頭で川越街道を直走っていたiketchです。そんなわけで、久しぶりの流離ってみんべぇいってみましょうか。 てなわけで、ウルトラセブンのノリで川越を目指すわけです。 小仙波インターを超えたら今回の目的地...

さ、さ、次行きましょ次！　今回は魚介系の鍋の雄「牡蠣鍋」を「玉露園　しいたけ茶」で作っていきます！ 鶏がらと椎茸のダブルスープで牡蠣の旨み、野菜の旨みを迎え撃ちます！　勝敗は如何に!? 「え、鰹や昆布じゃないの？」 甘い、あなたは甘い！　実は椎茸は鍋の出汁として使うと、スープが一段と美味しくなります。野菜や魚介類の風味...

いきましょう「飲用にも！　料理にも！「玉露園しいたけ茶」の新しい使い方を紹介していただけるモニター150名様大募集！　企画第一弾！（イクスクラメーションマーク多すぎだな）　元蕎麦屋店長が送る「椎茸の旨み、揚げ蕎麦」です。もうね、作る前から成功の予感しかしなかったんですよ。蕎麦が香ばしくて、カリッポリッとしてて、椎茸の香...

松重豊さんが個人経営の輸入雑貨貿易商「井之頭五郎」という役を演じ、一躍脚光を浴びたドラマ「孤独のグルメ」。色々ゲストも多彩で30分にも満たないドラマなのにすごい作り込んであって、僕も大ファンなんですが、概要は男がただひたすら飯を食うだけというもの。ただ台詞回しが独特だったり、音楽も軽快で見る人を前のめりさせる面白さがあ...

職場では焼き鳥や仕込み、追い回しが中心のiketchなんですが、焼き魚や刺身をやることもままあります。で、やっぱりねしょっちゅうやってないと考えちゃうんですよ。先輩はさっさとダイナミックな刺し盛りを仕立てるんですが、僕はモタモタしちゃいます。（汗）　言い訳しててもしょうがない！　ドン、いかがでしょうか！ やっぱり刺身は...

これこれ、樂しみにしていた料理です！　過去ブログ「元店長直伝、居酒屋のもつ煮！」で登場したベーシックもつ煮の最新版「iketch特製もつ煮」の登場です！（拍手）　今回は前回のような「ベーシックな」という縛りがないからやりたい放題やらせてもらいましたよ！ 関越さんの美味しいこんにゃくをたっぷり使用した。贅沢な食感！　絶対...