ちょっと時間が空いてしまいました。さ、鯛のカブトは買ってありますか（冗談です）？　今回は... ①あらの処理 ②だし引き の２点をクローズアップして見ていきます。まず、あらというのは 魚肉を料理したあとの、骨にまだ肉のついているものを言います。「粗」と書きます。魚を解体したあと頭（カブト）、背骨、中骨などに肉がついたも...

気温も急降下し、あの夏の日々はなんだったんだと戸惑いを隠せないiketchです。今日は「豚汁」。寒くなるこれからの季節にちゃんとしたのを覚えておきたいですよね？　でも、 「え、また？」 過去にも散々紹介してきた料理なので「しつこい」と言われそうです（豚汁で検索）。最近もYouTubeやブログなんかで色々レシピをのぞいて...

そうなんですが、今回は割と「マジ」で「レトルトカレー」の立ち位置を解説します。例によって結論からいくと「肉がうまいカレーは肉屋のカレー」「スパイスやカレーそのものにこだわりのうまさがあるカレーはスパイス屋のカレー」「老舗のこだわりを見せたいカレーは老舗が監修したカレー」ということです。 「iketch、つまんないよ」 ...

「こだわらなかったり」「こだわってみたり」「こだわらざるをえなかったり」いろいろ大変ですね、iketchです（他人事）。「流離の調理師」タブつけました。もつ鍋初挑戦の方は過去記事「こだわらないもつ鍋」「辛もつ鍋」「金華亭ほるもん使用もつ鍋」からトライしてみてください。中級者以上のレシピなので。使用する材料の量や種類、シ...

「2025年だし強化月間」。その一発目、滋味抜群「鯛のあら汁（基本の「き」バージョン）」いってみましょうか！　 身はほろほろっと崩れます。たまらない滋味です。 かつて「新マルトモかつおだしの素」と「玉露園減塩こんぶ茶」であら汁ベースを作りました。そりゃ、すごい美味かったですよ、企業さんの本気をベースにしてますから。以降...

2025年暑い9月お疲れ様でした。後半はタイトルだけ、記事だけ、写真なしととんでもなく壊れた「流離の台所」だったんですが、正直色々ありました。温度差で料理を差し替えざるを得なかったり、休みの日はとにかくネタ探しに出かけたり、食材の手配に奔走したりと...　実は「大人の休日返上、べっこう漬け」の記事の時、色々悩んでいまし...

埼玉県（観測地点：熊谷市）の快晴日数は 日本一です。 気象庁のデータによると、平成１５年～２４年の１０年間での 快晴日数は５３４日（一年って365日だったような...　）で、第２位の宮崎県（家族の故郷）に９日の差をつけて堂々全国第１位になりました。最近は集中的な豪雨もあってて、多少地熱を奪ってくれているんですが...　...

京都で学生をやっていた自分からすると、太秦映画村とか、やはり「嘘」っぽい匂いがします。批判しているのではなくて、「生活の匂い」がしないからです。まぁ、当たり前と言えば当たり前なんですが、家って人が暮らしているものじゃないですか、だから形だけ模したものってすごく、セット感が感じられます。 入間市にあるジョンソンタウンは、...

引き続き、色々考えて「本物志向」さんの焼海苔を調理しているわけなんですが、こちらをお店の商品で作ってみたらと思い早速動きました。以前「マルトモ」さんの時に紹介したたくあんと鰹節、少量の醤油で擬似的にお手軽おつまみを作ったんです。たくあんとクリームチーズで検索してみてください。 で、今回作ったものが本来お店で出しているも...

お店のまかないでもよく作る「おろし汁」なんですが、その独特の食感と喉越しで食べるものを俄然美味しくします。口当たりが柔らかいのでサクサクした天ぷらや、旨みや油を吸ったなすなんかとも相性が良くて、食べ終わった後もさっぱり感が口に残ります。この時期にはとても救われる大根おろしなんですが、今回はそれを「つけ汁うどん」で食べる...