西所沢駅の近くにあるという町中華の名店「満洲里（まんちゅうり）」。もちろん、iketchは行ったこともなく、食べたこともないんですが「ぴあMOOK　埼玉の町中華」に掲載された写真を見て一目惚れしました。「あ〜　これ、絶対美味しいやつだ！」。 たっぷり卵の天津麺！　大人だってこんなの食べたくなる日があるんだ！ ラーメンの...

怒涛の町中華で畳み掛ける12月なんですが、まさかの連投。今回は「ニラ玉ラーメン」を作っていきましょう。新宿御苑、北京飯店さんから「ニラ玉ラーメン」をお届けします。今回はマイルドチャーハンならぬマイルドスープのお披露目です！　iketch特製「マイルドスープ」で「ニラ玉がしっかり美味しい」ラーメンを作っていきましょう。 ...

渋谷というと若い頃もあまりいったことのない町なんですが、美味しい町中華がいろいろあるみたいです。MOOKでいくつかのぞいてみると、iketchの心を鷲掴みにする逸品がありました「渋谷　兆楽」さんのルースーチャーハンです。 これ何かというと、卵チャーハンに青椒肉絲のピーマン抜きをかけたハイブリッド料理なんです。「肉絲炒飯...

先月、〇〇に学ぶというのをいくつかやったんですけど、毎回12月は「時短調理月間」じゃつまらないですよね？　そこで今回はいろいろな食にまつわるエトセトラを交えながら、インスパイア系家中華を紹介して2024を駆け抜けたいと思いました。「家系中華　OH YEAH!」（ある意味、安定のネーミングセンスだな、これは...　）と題...

もう、結論ありきです。標題通り。和食の国に生まれた幸せを噛み締めた１ヶ月でした。玉露園さん、モニプラ運営局さん、各所名店の皆様方、ご協力、ご指導いただきありがとうございました。収穫はいくつもあるんですが、一番は「手軽にしいたけだし」、これかな。粉末一振りで「THE　和食」に持っていく「玉露園しいたけ茶」にiketch個...

やはり、味を言葉で伝えるって難しいですね（汗）。もう、そうとしか言えない美味しさの「浅草水口食堂の炒り豚」を紹介します。レシピをもとに再現して、まず思ったのは「あぁ、白いご飯が欲しい！　お酒じゃなくて」でした。酒飲みiketchが「酒と合わせるのではなく、飯を食べたい」と言わしめた一品です。玉ねぎも入っているのに「ごま...

さて、名古屋生まれ埼玉県民、九州男児のiketchです（色々大変ですね...　）。流離ってます、そりゃもう、人生どうしようかってくらい流離っているんですが、ブレないお蔵出し「iketch流　味噌仕立て辛もつ鍋」満を持しての登場です（拍手をお願いします）。 フライドガーリックが口内で大暴れ！　辛味噌仕立てのスープが痺れる...

色々紹介してきている「和食月間2024EX」なんですが、今回は「出汁なし」でいきましょう。砂糖も使いません。「えっ、マジ!?」　マジです、本気です。それが今回の「豚肉とかぼちゃの含め煮」なんです。かぼちゃの甘みと豚肉の旨みを煮出して、出汁をとっていくわけです。砂糖を使わないから甘味も自然だし、ご飯も進みます。ね、作り方...

マルトモさんの「鰹節屋のだし醤油」、玉露園さんの「減塩こんぶ茶」「しいたけ茶」にアシストされての「ちゃんこ鍋（寄せ鍋）」。そろそろ本当の意味での自家製「鳥塩そっぷ」いきましょうか！ 本当の意味、といったのには理由がありまして、協賛していただいた商品は中々入手難易度が高いんです。「減塩こんぶ茶」は何店かのスーパーで販売を...

今回は、魚を丸ごと1本使ってだしを引きつつ、調理していきます。魚のおだしで魚が美味いやつです。 ところで、やなぎのまいっていう魚、聞いたことありますか？　ふらっと今日角上さんにいったら売り子の方がおすすめしてまして「聞いたことないですね〜　」なんていったら「やなぎの子っていう魚で、下処理してありますから煮魚とか塩焼きな...