なんか楽しそうに歌ってますけど... ご承知の通り宮崎県延岡市発祥の人気料理です。市内の洋食店で働いていた2人の料理人が独立してそれぞれの店を開く際に販売された一品だそうです。甘酢だれをくぐらせた香ばしいチキンにタルタルソースが絡む、みんな大好きな「チキン南蛮」を僕の解釈で作りました。ポイントは2点あると考えていて「衣の食感」と「タルタルソース」です。サクサク、ザクザク、カリっと... どういう食べ応えにするか? これも好き好きですのでお好きにどうぞなんですが、今回は小麦粉と卵のスタンダードに仕上げました。で、主役はっていうと「タルタルソース」の方なんです。以前「サーモンフライの気まぐれタルタルソース」の時に紹介したらっきょうのタルタルソース以外のバリエもご紹介します。ゆかりふりかけ、紫蘇の実、刻みたくあん、柴漬けという和のピクルスからきゅうりのピクルス、玉ねぎといった定番まで作ってみようという実験です。赤紫蘇と青紫蘇でも雰囲気ガラリですね。たくあんはラッキョウよりライトな甘さです。ソースが変われば、買ってきたフライものの雰囲気も変わりますよ! それじゃ、いってみましょう。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
始末のレシピ08 いろんな献立にパッと組み合わせ! 「大根の葉の菜飯」
和ご飯二発目は「大根の葉の菜飯」といきましょう。大根の葉、かぶの葉ってのは使い道が色々あって僕は困らないんですが、皆さんはいかがでしょうか?...
特売のヒレカツで、カツ丼いってみよう!
バイクは30年以上乗っているんですが、車の運転はやはり違いますね。見極め完了で修了検定後は仮免、路上教習とあいなるわけですが、いやはや。今日...
TULLLY'S COFFEEの思い出
外出して飲むコーヒーはずっとミスドでした。彼女との初デートもミスド。ドーナツに合うコーヒーだなぁと思ったものです。それ以外のスタバとか、ドト...
ひと手間が、美味しくする食卓
叔母(僕は姐さんと呼んでいたので、以下姐さん)も調理師でした。名古屋に帰省した時に楽しみなのは姐さんの料理。もともと静岡の保養施設の調理場で...
[だし強化月間] 熱々の肉吸いとT.K.G. [かつおだし]
「肉吸いは大阪の一部飲食店にみられる料理。肉の吸い物の意で、簡単に言えば肉うどんからうどんを抜いたもの。鰹節や昆布などを使った関西風のうどん...
[和食月間] ローストビーフ!? 違う、牛肉のたたきだ!
さぁ、メインディッシュいきましょうか! 旨味たっぷり「牛肉のたたき」です。ステーキと違って濃い味の食材をさっぱりと食べられるレシピを紹介しち...
こんなのもありです。
僕にとっては、使い勝手の悪いストレートつゆ。色々と活用方法を考えるのですが、それ自体で完成しているので、やはり、応用範囲が狭いです。そばつゆ...
[一味違うやつでいこう] 旨味ちくわの磯辺あげ!
居酒屋、うどん屋、天ぷら屋さんで食べられる「ちくわの磯辺揚げ」美味しいですよね。スーパーのお惣菜のコーナーやお弁当にも引っ張りだこの人気者で...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
ソースが楽しいチキン南蛮 (2人前、ソース6種類)
鶏胸肉(もも肉でも可)1枚、塩胡椒少々、薄力粉適量、タルタルソースベース(ゆで卵2個、マヨネーズ大6、塩胡椒少々)紫蘇の実5g、ゆかりふりかけ5g、たくあん10g、柴漬け15g、ピクルス20g、玉ねぎみじん切り15g、キャベツ千切り適量、トマト2切れ、甘酢(醤油大1、穀物酢大1、砂糖大1)
1:叩いて平たく伸ばした鶏肉に塩胡椒をして、小麦粉をまぶし卵液をくぐらせ表裏で6分ほど揚げる
2:一度鶏肉は油切りし休ませ、その後油を180℃まで加熱し、表裏で2分程あげる。その後キッチンペーパーの上で油切りを行う(30秒くらい)
3:ゆで卵はみじん切りにし、マヨネーズとよく合える。味を見て、塩胡椒で調節する
※出来上がったタルタルベースを目分量で6等分にし、それぞれの漬物、ふりかけを混ぜ込みました。
4:キャベツの千切りなどを添えた皿に、盛り付け、ソースを添えて完成
※色々なフライで試してみてください。新しい発見があるかもです!